Gebackener Butternut auf Linsengemüse

1. Schritt

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; einen Gitterrost und eine Gratinform bereitstellen. Währenddessen den Kürbis der Länge nach halbieren, entkernen und beide Hälften alle 5 mm einschneiden; dabei 1 cm vom Boden stehenlassen (nicht ganz durchschneiden!). Die Linsen über einem Sieb abgiessen, abspülen und abtropfen lassen.

2. Schritt

Für den Kürbis 2 EL Kokosmilch mit 1 EL Tamari in einer kleinen Schüssel verrühren und die Kürbis-Schnittstellen damit einpinseln. Dann beide Hälften in die Gratinform setzen, auf den Gitterrost stellen und 30 Min. im Ofen backen; anschliessend ggf. warmhalten.

In der Zwischenzeit vom Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden; die Zwiebeln in Ringe schneiden; den Apfel grob reiben.

3. Schritt

Für den Rotkohl 2 EL Margarine in einem Topf erhitzen und die Zwiebelringe mit 4 Kümmelsamen 2 Min. dünsten, dann die Rotkohlstreifen dazugeben und 3 Min. mitdünsten. Den geriebenen Apfel, das Lorbeerblatt und 1 Prise Nelkenpulver dazugeben. Mit 250 ml Gemüsebrühe ablöschen, einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und ca. 30 Min. köcheln lassen. Anschliessend das Lorbeerblatt entfernen, je 1 EL Balsamico und Apfeldicksaft einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen.

4. Schritt

In der Zwischenzeit für die Linsen 1 EL Ingwer reiben, mit 2 EL Kokosöl in einem Topf erhitzen und 2 Min. dünsten. Dann die abgetropften Linsen dazugeben und 2 Min. mitdünsten. Mit 300 ml Wasser ablöschen, einmal aufkochen; salzen und pfeffern. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 20 Min. köcheln lassen.

Währenddessen die Feigen fein hacken und mit 100 ml Kokosmilch in einem Mixer ganz fein pürieren; die Petersilie hacken; die Mandelblättchen fettfrei rösten; den Thymian hacken.

5. Schritt

Sobald die Linsen gar sind, das Feigen-Püree zu den Linsen in den Topf geben, 2 EL Tamari und 1 TL Apfelessig einrühren, gut vermengen und einmal aufkochen lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen, die Linsen mit Salz und Pfeffer abschmecken; die gehackte Petersilie unterheben.

Für den Kürbis die gerösteten Mandelblättchen in einer kleinen Schüssel mit ½ EL Kokosöl, dem gehackten Thymian sowie mit Salz und Pfeffer verrühren.

6. Schritt

Die Linsen anrichten, die beiden Butternut-Hälften in 3 gleich grosse Stücke schneiden und auf den Linsen platzieren; die marinierten Mandelblättchen darauf verteilen und zusammen mit dem Rotkohl servieren.