1. Schritt
Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen; währenddessen die Zutaten vorbereiten.
2. Schritt
Die Fenchelspalten in eine Schüssel geben, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und 2 EL Thymian dazugeben. Gut vermengen, salzen und pfeffern, dann auf dem Backpapier verteilen und 30 Min. im Ofen backen.
3. Schritt
Nach ca. 20 Min. 150 ml Gemüsebrühe, 200 ml Orangensaft, 1 EL Thymian und 1 Lorbeerblatt in einem Topf aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und 5 Min. köcheln lassen. Anschliessend das Lorbeerblatt entfernen 1 ½ EL Mandelmus und 1 EL Yaconsirup einrühren. Die Sauce und 1 Min. köcheln lassen, die angerührte Stärke einrühren und 1 Min. mitköcheln; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schritt
Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und auf zwei Teller verteilen. Die Orangenfilets darauf verteilen, mit der Orangen-Sauce beträufeln und servieren.