Diese Gemüsepfanne schmeckt fantastisch. Viele unterschiedliche Aromen verschmelzen zu einem Ganzen; kleine Chiliwürfel sorgen für eine angenehme Schärfe und runden das Gericht perfekt ab. Es ist zudem schnell und ganz leicht nachzukochen – überzeuge dich selbst.
Die Aubergine, die Kräuterseitlinge, die Karotte, die Paprika und den Sellerie fein würfeln; 1 EL Ingwer fein hacken; 2 EL Kapern grob hacken.
Eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und den gehackten Ingwer mit den Karottenwürfeln und den gehackten Kapern ca. 3 Min. anbraten. Dann die Auberginen-, Sellerie-, Paprika- und Pilzwürfel ca. 4 Min. unter gelegentlichem Rühren mitbraten. Mit 250 ml Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und ca. 10 Min. köcheln lassen, bis die Auberginenwürfel gar sind.
In der Zwischenzeit einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und die Nudeln nach Packungsangabe garen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Parallel dazu die Mungosprossen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen.
Sobald die Auberginen gar sind, 1 TL Kartoffelstärke mit 3 EL Wasser verrühren, in die Sauce einrühren und einmal aufkochen lassen. Währenddessen die Chilischote entkernen, in feine Ringe schneiden und in die Sauce geben. Mit 2 EL Tamari und 1 EL Yaconsirup würzen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann die abgetropften Mungosprossen unterheben und das Gemüse mit 1 EL Sesamöl beträufeln. 1 EL Koriander fein hacken. Dann die abgetropften Pappardelle auf zwei Teller verteilen, das Gemüse darüber anrichten und mit Koriander bestreut servieren.
