Für den Reis
- 150 g Vollkorn-Basmatireis – gründlich waschen
- 30 g Mandelsplitter – fettfrei rösten; davon 1 EL zur Seite legen
- 1 Kaffir-Limettenblatt
- 1 Bio-Zitrone – davon ¼ TL Abrieb
Dieses absolut köstliche Karotten-Ragout ist wunderbar cremig, mild-würzig und sehr fein im Geschmack. Zusammen mit dem Reis und dem bunten Karotten-Topping entsteht eine perfekte Harmonie unterschiedlicher Aromen.
Für das Karotten-Ragout als Erstes den Reis zusammen mit dem Limettenblatt und etwas Salz garen. Anschliessend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Mandelsplitter und den Zitronenabrieb unterheben.
1 EL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Den Tofu darin 3 Min. anbraten, mit dem Tamari-Wasser ablöschen, kurz verdampfen lassen und aus der Pfanne nehmen.
Die Pfanne erneut mit 1 EL Öl erhitzen und die Karotten zusammen mit dem Ingwer, 3 Min. andünsten. Dann mit Safran und Curry bestäuben und umrühren. Sofort mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und 10 Min. köcheln lassen.
Den Pfanneninhalt zusammen mit der Kokosmilch in einen Standmixer geben und zu einer feinen Sauce pürieren. Zurück in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Dann den Tofu dazugeben und darin erwärmen.
In der Zwischenzeit für den Salat den Zitronensaft, das Öl und den Sirup in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Karottenstreifen unterheben und beiseitestellen.
Den Reis und das Karotten-Ragout auf 2 Tellern anrichten, das Topping darauf setzen und mit 1 EL Mandelsplittern bestreut geniessen.