Diese veganen Kohlrouladen haben wir mit einer pikanten Füllung aus Tofubröseln und Dinkelschrot zubereitet und in einer würzigen Sauce serviert. Selbst Nicht-Veganer waren von dem köstlichen Geschmack dieser Rouladen begeistert – überzeuge dich selbst.
Als Erstes alle Zutaten vorbereiten.
Dann den ganzen Weisskohl in einen Topf mit Wasser geben, aufkochen und 5 Min. kochen lassen (dadurch lösen sich die Blätter leichter). Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, 12 - 14 Blätter abnehmen (je nach Grösse) und den Strunk der Blätter herausschneiden. Vom restlichen Weisskohl 100 g hacken und beiseitestellen.
Das Wasser erneut aufkochen und die Blätter 5 Min. blanchieren; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
Für die Füllung den Topf mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Zwiebeln glasig andünsten. Dann den Dinkelschrot dazugeben, kurz mitdünsten und mit 350 ml Gemüsebrühe ablöschen. 15 - 20 Min. abgedeckt leicht köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und weitere 5 Min. quellen lassen. Zum Abkühlen in eine Schüssel geben.
Die Tofubrösel mit Salz, Pfeffer, 1 TL Koriander und Cayenne gut würzen, ca. ¾ der gehackten Petersilie unterheben und zum Dinkelschrot in die Schüssel geben. Alles gut vermengen und noch einmal würzig abschmecken.
Sobald die Füllung so weit abgekühlt ist, dass sie mit den Fingern geformt werden kann, werden die Weisskohlblätter damit gefüllt, zu Rouladen geformt und mit Garn gewickelt oder einem Spiess zusammengehalten.
Dann 2 EL Erdnussöl in einer breiten, hohen Pfanne erhitzen und die Rouladen von beiden Seiten scharf anbraten. Den gehackten Weisskohl dazugeben, mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen, 1 EL Tomatenmark einrühren und abgedeckt noch einmal 10 Min. ganz leicht köcheln lassen.
Die Rouladen kurz aus der Pfanne nehmen und das Garn, bzw. den Spiess, entfernen. Dann den Gemüsesud noch einmal kurz aufkochen lassen, die angerührte Stärke dazugeben und den Sud damit andicken. Die Sauce mit 1 EL Tamari, 1 EL Hefeflocken, Salz, Pfeffer, und ggf. Cayenne abschmecken und die restliche Petersilie unterheben.
Die Rouladen zurück in die Sauce geben, bei Bedarf noch einmal kurz erhitzen und zu Kartoffeln oder Püree servieren.
