Mangold gefüllt mit Quinoa

1. Schritt

Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech und die Auflaufform bereitstellen. Die Quinoa gründlich waschen und mach Packungsangabe garen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln mit Schale waschen und in Spalten schneiden. Dann 35 g gemahlenen Mandeln mit 2 EL Mehl, 2 EL Edelhefeflocken, 1 EL Wasser, 2 EL Tamari und 2 EL Olivenöl in einer Schüssel vermengen. Die Kartoffelspalten darin panieren, auf dem Backblech verteilen und 20 Min. im Ofen backen.

2. Schritt

Einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und die Mangoldblätter 3 Min. blanchieren; über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Anschliessend den weissen Stiel, bis hin zu den Blättern, abschneiden und zur Seite legen.

Für die Füllung den Tofu über einer Schüssel grob reiben, die gegarte Quinoa dazugeben und mit 100 g Ajvar, 1 EL Tamari und 1 EL Edelhefeflocken gründlich vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Die Quinoa-Masse in 8 - 10 gleich grosse Stücke teilen; dann jeweils auf das untere Drittel der abgetropften Mangoldblätter legen und die Blätter von unten zweimal einrollen, dann die Seiten nach innen einschlagen und nach oben weiter einrollen. Die Päckchen in die Auflaufform legen und 10 Min. bevor die Kartoffeln gar sind, ebenfalls in den Ofen schieben und 10 Min. mitbacken.

4. Schritt

In der Zwischenzeit die abgeschnittenen Mangoldstiele auf das Schneidebrett legen und erst mit einem breiten Messergriff flachklopfen, dann in Streifen schneiden.

Für die Sauce die Paprika halbieren, entkernen und in 1-cm-Würfel schneiden. Dann eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Paprikawürfel zusammen mit den Mangoldstreifen 3 Min. braten. Mit 400 ml Wasser ablöschen, einmal aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und 3 Min. köcheln lassen.

5. Schritt

Anschliessend 150 g Ajvar, 2 EL Tamari, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Yaconsirup, 2 EL Edelhefeflocken sowie 1 TL Paprika, edelsüss einrühren und erneut aufkochen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sauce auf eine Servierplatte geben, die Mangoldpäckchen darauf anrichten und mit den panierten Kartoffelspalten servieren.