Für dieses Rezept haben wir den Mangold mit Reis, Zwiebeln, Kräutern, Pilzen sowie Haselnüssen gefüllt, würzig abgeschmeckt und 5 Min. gebacken. Serviert haben wir ihn zusammen mit einem köstlichen, mild-würzigen Paprikagemüse – eine perfekte Kombination!
Als Erstes die Zutaten vorbereiten.
Dann den Reis in 500 ml Gemüsebrühe 25 - 30 Min. garen.
In der Zwischenzeit einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und die Mangoldblätter 1 Min. blanchieren; über einem Sieb gut abtropfen lassen.
10 Min. bevor der Reis gar ist, 2 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel andünsten. Dann 1 EL Tomatenmark kurz mitdünsten, die gehackten Pilze und Haselnüsse dazugeben, mit 2 EL Hefeflocken sowie etwas Pfeffer würzen und 5 - 10 Min. schmoren lassen.
Für die Füllung den Pfanneninhalt anschliessend zum gegarten Reis in den Topf geben. Dann 3 EL gehackte Petersilie und 1 EL gehackten Majoran unterheben, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und eine Gratinform bereitstellen.
Je zwei Mangoldblätter leicht überlappend nebeneinander legen und jeweils ein Viertel der Füllung darauf verteilen.
Die Blätter seitlich einschlagen und vorsichtig aufrollen. Dann in ein Tuch wickeln, leicht zusammendrücken und wieder ausrollen. Die Päckchen in die Gratinform legen und 5 Min. im Ofen backen. Dann den Ofen abschalten, die Türe öffnen und den Mangold darin warmhalten, bis das Gemüse fertig ist.
In der Zwischenzeitlich für das Paprikagemüse eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Paprika- zusammen mit den Zwiebelstreifen 3 Min. scharf anbraten. Dann die Knoblauchwürfel und 3 EL Tomatenmark dazugeben und unter Rühren 1 Min. mitbraten.
Mit 300 ml Gemüsebrühe ablöschen, 1 EL Tamari und 1 EL gehackten Majoran dazugeben und 15 in. köcheln lassen; dabei immer wieder umrühren. Anschliessend 2 EL Hefeflocken einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den gefüllten Mangold aus dem Ofen nehmen, zusammen mit dem Paprikagemüse anrichten und servieren.
