1. Schritt
Den Reis nach Packungsangabe garen und ausquellen lassen. In der Zwischenzeit die Champignons in 1-cm-Würfel schneiden; die eingelegten Tomaten in Streifen schneiden; die Frühlingszwiebel in feine ringe schneiden; 1 EL grüner Pfeffer grob hacken; 1 EL Kapern grob hacken; den Knoblauch fein würfeln; 3 EL Petersilie fein hacken.
2. Schritt
Sobald der Reis gar ist, eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Champignonwürfel mit den Tomatenstreifen, den Frühlingszwiebelringen, dem gehackten grünen Pfeffer und den gehackten Kapern 3 Min. andünsten. Dann die Knoblauchwürfel sowie die gehackte Petersilie dazugeben und unter Rühren 1 Min. mitdünsten. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Inhalt über den ausgequollenen Reis geben und gut vermengen.
Dann 10 g Schnittlauch in feine Röllchen schneiden; jeweils 1 EL Majoran und Thymian fein schneiden; 2 EL Walnüsse fein hacken.
3. Schritt
1 EL Tomatenmark, 1 EL Mandelmus, die Schnittlauchröllchen, den geschnittenen Majoran und Thymian sowie die gehackten Walnüsse unter die Reismasse heben und vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Die Paprikaschoten der Länge nach halbieren und entkernen, dann innen leicht salzen und mit der Reismasse füllen.
4. Schritt
Die Auflaufform mit etwas Olivenöl einpinseln, die gefüllten Paprikaschoten hineinlegen und 250 ml Gemüsebrühe in die Form giessen. Dann mit Alufolie abdecken und ca. 30 Min. im Ofen backen. Anschliessend die Folie abnehmen, bei Bedarf etwas Gemüsebrühe nachgiessen und weitere 10 Min. backen.
Die gefüllten Paprika aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen; auf zwei Tellern anrichten und servieren.
