Kartoffel-Wirsing-Gemüse - asiatisch

Rasch zubereitet und sehr gesund. Unser veganes asiatisches Kartoffel-Wirsing-Gemüse ist ausgesprochen harmonisch, angenehm würzig und absolut köstlich im Geschmack.

Rezeptentwicklung: Lucia,Ben

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Zutaten für 4 Portionen

Für das Kartoffel-Wirsing-Gemüse

500 g Wirsing – Strunk entfernen und in 2 x 2-cm-Würfel schneiden; die Blätter in Streifen schneiden
500 g Kartoffeln, festkochend – schälen und in 5-mm-Scheiben schneiden
100 g Karotten – schälen und in 2-mm-Scheiben schneiden
200 g Tomaten – halbieren, entkernen und in 1,5-cm Würfel schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

250 ml Kokosmilch
150 ml Wasser
5 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL fein gehackter Ingwer
2 TL Currypulver
1 TL Kurkumapulver
2 EL gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 371 kcal

Kohlenhydrate 33 g

Eiweiss 7 g

Fett 22 g

Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 25 Minuten

Koch-/Backzeit 30 Minuten

Zieh-/Ruhezeit 5 Minuten

1. Schritt

Für das Kartoffel-Wirsing-Gemüse eine grosse Pfanne mit 3 EL Öl erhitzen und den Ingwer unter Rühren kurz anbraten. Dann das restliche Öl in die Pfanne geben, Kartoffeln, Wirsing und Karotten dazugeben und ca. 3 Min. anbraten.

2. Schritt

Mit Curry und Kurkuma bestäuben, kurz verrühren und das Wasser einfüllen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, die Pfanne abdecken und so lange leicht köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest gegart ist.

3. Schritt

Schliesslich mit Kokosmilch auffüllen, die Tomatenwürfel zugeben und nochmals aufkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Min. ziehen lassen.

4. Schritt

Das Kartoffel-Wirsing-Gemüse anrichten und mit Koriander bestreut servieren.