Pfannengemüse - basisch

Diese aromatische, mild-würzige Gemüsepfanne schmeckt hervorragend! Und obwohl sie kein Getreide enthält, ist sie sehr sättigend. Und da sie ganz einfach und schnell zubereitet ist, solltest du sie unbedingt testen.

Rezeptentwicklung: Lucia,Ben

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Zutaten für 2 Portionen (als Hauptgericht)

Für das Pfannengemüse

2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
300 g Karotten – schälen, halbieren und in 1-cm-Scheiben schneiden
200 g grüne Bohnen – die Enden abschneiden
1 mittelgrosse Zwiebel – halbieren und in dünne Streifen schneiden
1 EL geriebener Ingwer
1 TL Currypulver
1 TL Kurkumapulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
150 ml heisses Wasser
100 g Lauch – in 1-cm-Ringe schneiden
300 g Brokkoli – in gleich grosse Röschen teilen
1 EL Mandelmus, weiss
2 EL Mandeln, geschält – grob hacken
2 EL fein geschnittener Schnittlauch

Nährwerte pro Portion

Kalorien 304 kcal

Kohlenhydrate 22 g

Eiweiss 13 g

Fett 15 g

Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 20 Minuten

1. Schritt

Als Erstes die Zutaten vorbereiten.

2. Schritt

Eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen. Die Karottenscheiben zusammen mit den grünen Bohnen und den Zwiebelstreifen ca. 3 Min. anbraten. Dann den geriebenen Ingwer dazugeben und unter Rühren 1 Min. mitbraten.

3. Schritt

Mit je 1 TL Curry und Kurkuma sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 100 ml Wasser ablöschen, die Lauchringe dazugeben, die Pfanne abdecken und 10 Min. köcheln lassen.

4. Schritt

Dann die Brokkoliröschen unter das Gemüse heben und 50 ml Wasser dazugeben. 1 EL Mandelmus einrühren und abgedeckt weitere 5 Min. köcheln lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Schritt

Das Pfannengemüse auf zwei Tellern anrichten; mit gehackten Mandeln und Schnittlauchröllchen bestreut servieren.