Für die Steinpilzsauce
- 10 g Steinpilze, getrocknet
- 250 ml heisses Wasser
- 1 EL Margarine
- 50 ml Weisswein, vegan
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Aceto Balsamico
- 100 ml Hafersahne
- 2 Prisen Muskatnusspulver
- 1 TL Kartoffelstärke
- 2 EL Wasser
- © ZDG/nigelcrane
02 Juni 2023
Gegrillte Selleriescheiben mit Steinpilzsauce und Kartoffeln
Die gegrillten Selleriescheiben und die delikate Steinpilzsauce werden begleitet von gebratenen Kartoffeln und Thymian. Die pochierte Birne mit den Johannisbeeren sorgt für eine süss-säuerliche Note.
Rezeptentwicklung: Lucia
Zutaten für 2 Portionen
Für die Kartoffeln und den Sellerie
- 250 g neue Kartoffeln, festkochend
- 300 g Knollensellerie
- Olivenöl, hitzebeständig
- 2 frische Thymianzweige
Für die Birnen
- 300 ml Wasser
- 100 ml Weisswein, vegan
- 1 EL Reissirup
- 1 Vanilleschote
- 2 Birnen
- 30 g Johannisbeeren (auch TK möglich)
Nährwerte pro Portion
Kalorien 594 kcal
Kohlenhydrate 64 g
Eiweiss 11 g
Fett 23 g
Ballaststoffe 18 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Koch-/Backzeit 30 Minuten
1. Schritt
10 g Steinpilze in 250 ml heissem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und halbieren. Einen Topf mit Wasser aufkochen und salzen. Dann die halbierten Kartoffeln ca. 15 Min. kochen; über einem Sieb abgiessen, abtropfen und ausdämpfen lassen; den Topf zur Seite stellen (wird nochmal benötigt).
Dann den Knollensellerie schälen und in 1-cm-Scheiben schneiden. Währenddessen einen zusätzlichen Topf mit Wasser aufkochen und salzen. Die Knollenselleriescheiben in das gesalzene Wasser geben und 5 Min. garen; über einem Sieb abgiessen, abtropfen und ausdämpfen lassen; den Topf zur Seite stellen (wird nochmal benötigt).
2. Schritt
Für die Sauce die eingeweichten Pilze über einem feinmaschigen Sieb abgiessen; dabei die Flüssigkeit auffangen und das Restwasser in den Pilzen auspressen. Dann einen der beiden Töpfe mit 1 EL Margarine erhitzen. Die ausgepressten Pilze darin 2 Min. dünsten. Mit der Pilzflüssigkeit und 50 ml Weisswein ablöschen.
Dann 1 EL Tamari und 1 EL Aceto Balsamico einrühren, aufkochen und ca. 5 Min. einkochen lassen. Anschliessend 100 ml Hafersahne und 2 Prisen Muskatnuss einrühren; 1 TL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser anrühren und die Sauce damit abbinden; ggf. mit Tamari, Salz und Pfeffer abschmecken und auf niedriger stufe warmhalten.
3. Schritt
Für die Birnen den zweiten Topf mit 300 ml Wasser,100 ml Weisswein und 1 EL Reissirup aufkochen. Von der Vanilleschote das Mark herauskratzen; dann die Schote und das Mark in die kochende Flüssigkeit geben.
Die Birnen schälen, halbieren und mit einem Teelöffel das Kerngehäuse entfernen. Die Hitze reduzieren und die halbierten Birnen im Sud ca. 3 Min. leicht köcheln lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen und die Birnen 5 Min. ziehen lassen; aus dem Sud nehmen und auf einem Teller zur Seite stellen. Den Topf erneut auf den Herd stellen und den Sud sirupartig einkochen lassen. Dann die Schote entfernen; die Birnen mit dem Sirup einpinseln, 30 g Johannisbeeren zum restlichen Sirup geben und vermengen.
4. Schritt
Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die ausgedämpften Kartoffeln ca. 6 Min. braten. Dann die Thymianzweige dazugeben und 1 Min. mitbraten; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Grill- oder Bratpfanne erhitzen und die ausgedämpften Knollenselleriescheiben beidseitig jeweils 2 Min. grillen/braten.
Die Bratkartoffeln zusammen mit den gebratenen Selleriescheiben anrichten, die pochierten Birnen mit Johannisbeeren füllen und auf einem Teller anrichten; mit der Steinpilzsauce servieren.