Gemüsestäbchen – basenüberschüssig
Link zum Rezept: https://www.zentrum-der-gesundheit.de/rezepte/hauptgerichte/gemuesestaebchen
Für diese köstlichen Gemüsestäbchen haben wir einen Teig aus Kartoffeln, Sellerie, Bohnen, Haferflocken, Leinsamen und Kartoffelstärke zubereitet, mit feinen Gewürzen abgeschmeckt, goldbraun gebraten und mit einem erfrischenden Dip serviert – perfekt!
Zutaten für 4 Portionen
Für die Gemüsestäbchen
- 500 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und Würfeln
- 1 kleine Sellerieknolle – davon 100 g grob reiben
- 100 g grüne Bohnen – die Enden abschneiden; dann in 5-mm-Würfel schneiden
- 140 g Haferflocken, fein
- 25 g Kartoffelstärke
- Dinkel Paniermehl
Weitere Zutaten und Gewürze
- 100 ml Erdnussöl, hitzebeständig
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- ½ TL Senf
- 1 EL Edelhefeflocken
- ½ TL Kurkumapulver
- ½ TL Kreuzkümmelpulver
- 1/3 TL Muskatnusspulver
- ½ TL Kristallsalz
Für den Dip
- 1 EL fein gehackte Essiggurken
- 200 g Sojajoghurt
- 2 EL Mandelmus, weiss
- 1 EL gehackte Petersilie
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 25 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 35 Minuten
Für die Gemüsestäbchen als Erstes die Kartoffeln in gesalzenem Wasser weichgaren. Dann abgiessen, abkühlen lassen, pellen und stampfen.
In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten und alle weiteren Zutaten bereitstellen. Das Paniermehl auf einen Teller geben.
Die gestampften Kartoffeln in eine Schüssel geben, alle festen Zutaten – ausser das Paniermehl – dazugeben und mit den Händen durchkneten. Dann alle Gewürze – von Tamari bis Salz – sowie Haferflocken und Kartoffelstärke ebenfalls in die Schüssel geben und gut vermengen.
Da der Teig sehr klebrig ist, empfehlen wir folgende Vorgehensweise: Etwa 2 EL von dem Teig entnehmen, kurz in die Hand nehmen und in das vorbereitete Paniermehl gleiten lassen. Mit der sauberen Hand das Paniermehl auf dem ganzen Teig verteilen. Dann mit beiden Händen ein ca. 8 cm langes, 2,5 cm breites und 1 cm hohes Stäbchen formen; mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
Wenn alle Stäbchen geformt sind, das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Stäbchen darin von beiden Seiten goldbraun braten. Dann aus der Pfanne nehmen und zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
In der Zwischenzeit für den Dip alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Gemüsestäbchen anrichten und zusammen mit dem Dip servieren.
Nährwerte pro Stäbchen
- Kalorien: 94 kcal
- Kohlenhydrate: 10 g
- Eiweiss: 2 g
- Fett: 4 g
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