Startseite Rezepte Hauptgerichte Spätzle mit Pfifferlingen – Glutenfrei

Spätzle mit Pfifferlingen – Glutenfrei

Name: Spätzle mit Pfifferlingen – Glutenfrei
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 100 g Buchweizenmehl; 100 g Bio-Sojamehl; 50 g Bio-Maismehl; 15 g Kartoffelstärke; 1 TL Chiasamen – mit 2 TL Wasser verrühren; 200 ml Sprudelwasser; 2 EL Margarine, vegan + hitzebeständig – (selbermachen); ½ TL Kurkumapulver; ½ TL Kristallsalz; 300 g Pfifferlinge – säubern und vierteln; 150 g Baby Spinat – waschen und trocknen; 10 Pekannüsse – grob hacken und fettfrei rösten; 350 ml Gemüsebrühe; 150 ml Hafersahne (selbermachen); 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 2 EL Tamari (Sojasauce); 2 EL Edelhefeflocken; 3 TL Kartoffelstärke – mit 2 EL Wasser verrühren; 1 Prise Muskatnusspulver; 2 EL fein gehackte Petersilie; 1 TL fein geschnittener Salbei; 1 TL fein geschnittener Thymian; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 18 Januar 2021

Diese glutenfreien Spätzle haben einen angenehm-leichten Biss und kommen dem Original sehr nahe. In Kombination mit Pfifferlingen und Spinat in einer würzig-aromatischen Sahnesauce entstand ein absolut köstliches Gericht, das selbst einen verwöhnten Gaumen erfreut.

Rezepte die Ihnen gefallen könnten

Zutaten für 2 Portionen

Für die Spätzle

100 g Buchweizenmehl
100 g Bio-Sojamehl
50 g Bio-Maismehl
15 g Kartoffelstärke
1 TL Chiasamen – mit 2 TL Wasser verrühren
200 ml Sprudelwasser
2 EL Margarine, vegan + hitzebeständig – (selbermachen)
½ TL Kurkumapulver
½ TL Kristallsalz

Für die Pfifferlinge und das Gemüse

300 g Pfifferlinge – säubern und vierteln
150 g Baby Spinat – waschen und trocknen
10 Pekannüsse – grob hacken und fettfrei rösten
350 ml Gemüsebrühe
150 ml Hafersahne (selbermachen)
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL Tamari (Sojasauce)
2 EL Edelhefeflocken
3 TL Kartoffelstärke – mit 2 EL Wasser verrühren
1 Prise Muskatnusspulver
2 EL fein gehackte Petersilie
1 TL fein geschnittener Salbei
1 TL fein geschnittener Thymian
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Alle Zutaten für die Spätzle von Hand oder mit dem Knethaken einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten; er sollte eher etwas kompakt sein.

Einen Topf mit Wasser füllen, leicht salzen und zum Kochen bringen. Dann den Spätzleteig mit einem Spätzlesieb ins Wasser pressen.

Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig. Dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in ein Sieb geben. Wenn alle Spätzle im Sieb sind, kurz mit kaltem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen.

Die Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Spätzle darin 10 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf einen Teller geben und kurz zur Seite stellen.

Das Erdnussöl in der Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge 2 Min. scharf anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, die Sahne dazugeben und 5 Min. köcheln lassen. Dann mit Tamari, Hefeflocken, Muskat, Petersilie, Salbei, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Schliesslich die Kartoffelstärke einrühren und einmal aufkochen lassen.

Die Spätzle und den Spinat zum Erwärmen in die Pfanne geben, alles gut miteinander vermengen und abschmecken.

Die Spätzle mit Pfifferlingen auf zwei Teller verteilen und mit den Pekannüssen bestreut servieren.

Verschenken Sie ein Abo unserer Foodscout – Unser veganes Rezepte-Magazin

Mit einem Abo unseres veganen Rezepte-Magazins foodscout schenken Sie pro Jahr vier foodscout-Ausgaben – jeweils ein Heft im Frühjahr, Sommer, Herbst und im Winter. Jede Ausgabe ist auf 100 illustrierten Seiten prall gefüllt mit köstlichen veganen Rezepten. Gesunde Ernährung wird mit foodscout zum Kinderspiel. Denn die Rezepte sind leicht nachzukochen, gelingen garantiert und sind somit auch für Anfänger geeignet.

In jeder foodscout gibt es überdies Schwerpunktthemen, z. B. vollwertige Brote und Brötchen, fermentierte Speisen, raffinierte Aufläufe, bunte Gemüsenudeln, vegane Frühstücksideen, orientalische Snacks und vieles mehr. Auch wird stets eine Landesküche vorgestellt, mal indisch, mal vietnamesisch, gerne auch mediterran oder zur Abwechslung mexikanisch. Ergänzt werden die Rezepte von vielen Informationen rund um gesundes Kochen, gesunde Zubereitungsmethoden, Lebensmittelporträts und vieles mehr. Sie können hier einen Blick in werfen.

Das Abo für foodscout können Sie hier bestellen:

In Deutschland (19,80 Euro):
In Österreich (22 Euro):
In der Schweiz (24 CHF):

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 720 kcal
Kohlenhydrate: 74 g
Eiweiss: 12 g
Fett: 34 g

Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater

Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.

Die bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus.