Grünes Thai-Curry an Zucchini-Spaghetti

Name: Grünes Thai-Curry an Zucchini-Spaghetti
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 400 g Zucchini – mit einem Spiralschneider in Spaghetti-Form drehen; 130 g Karotten – schälen, halbieren und schräg in 3-mm-Scheiben schneiden; 125 g Bio Baby-Mais – längs halbieren; 100 g Shiitake – in Scheiben schneiden; 400 ml Kokosmilch; 200 ml Gemüsebrühe; 3 EL Kokosöl; 2 EL Tamari (Sojasauce); 1 TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff); ½ Bio-Limette – davon den Abrieb; 1 grüne Chilischote – bei Bedarf entkernen; 3 Kaffir-Limettenblätter – die Stiele herausschneiden; 3 Stangen Zitronengras – in feine Ringe schneiden; 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) – schälen und fein hacken; ½ TL Kurkumapulver; 10 g Thai-Basilikum; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Dieses grüne Thai-Curry mit köstlichen Zucchini-Spaghetti überzeugt durch seinen pikanten, sehr authentischen und mega-leckeren Geschmack. Ein Essgefühl, als sei man in Thailand.

Erstellt von Ben

Zutaten für 2 Portionen

Für das grüne Thai-Curry

400 g Zucchini – mit einem Spiralschneider in Spaghetti-Form drehen
130 g Karotten – schälen, halbieren und schräg in 3-mm-Scheiben schneiden
125 g Bio Baby-Mais – längs halbieren
100 g Shiitake – in Scheiben schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

400 ml Kokosmilch
200 ml Gemüsebrühe
3 EL Kokosöl
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
½ Bio-Limette – davon den Abrieb
1 grüne Chilischote – bei Bedarf entkernen
3 Kaffir-Limettenblätter – die Stiele herausschneiden
3 Stangen Zitronengras – in feine Ringe schneiden
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) – schälen und fein hacken
½ TL Kurkumapulver
10 g Thai-Basilikum
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Für das grüne Thai-Curry das Zitronengras zusammen mit der Chilischote, den Limettenblättern, dem Ingwer sowie 100 ml Kokosmilch in einem leitungsstarken Standmixer 1 Min. fein pürieren.

Die Paste anschliessend in einen leicht erhitzten Topf geben und 2 - 3 Min. andünsten. Mit der restlichen Kokosmilch und der Gemüsebrühe ablöschen und mit Tamari, Xylitol und Kurkuma würzen. Die Sauce etwa 10 Min. köcheln lassen.

Währenddessen 2 EL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Karotten, Mais und Shiitake darin 3 - 4 Min. scharf anbraten. Dann das Gemüse aus der Pfanne nehmen und zusammen mit dem Thai-Basilikum und dem Limettenabrieb in die Sauce geben. Schliesslich abschmecken und ggf. mit Tamari oder Salz nachwürzen.

Die Pfanne erneut mit dem restlichen Kokosöl erhitzen und die Zucchini-Spaghetti darin ca. 3 Min. anbraten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen.

Das grüne Thai-Curry zusammen mit den Zucchini-Spaghetti anrichten und geniessen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 728 kcal
Kohlenhydrate: 5 g
Eiweiss: 4 g
Fett: 59 g

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