Zutaten für 2 Portionen
Für das grüne Thai-Curry
- 400 g Zucchini – mit einem Spiralschneider in Spaghetti-Form drehen
- 130 g Karotten – schälen, halbieren und schräg in 3-mm-Scheiben schneiden
- 125 g Bio Baby-Mais – längs halbieren
- 100 g Shiitake – in Scheiben schneiden
Weitere Zutaten und Gewürze
- 400 ml Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Kokosöl
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
- ½ Bio-Limette – davon den Abrieb
- 1 grüne Chilischote – bei Bedarf entkernen
- 3 Kaffir-Limettenblätter – die Stiele herausschneiden
- 3 Stangen Zitronengras – in feine Ringe schneiden
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) – schälen und fein hacken
- ½ TL Kurkumapulver
- 10 g Thai-Basilikum
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Für das grüne Thai-Curry das Zitronengras zusammen mit der Chilischote, den Limettenblättern, dem Ingwer sowie 100 ml Kokosmilch in einem leitungsstarken Standmixer 1 Min. fein pürieren.
Die Paste anschliessend in einen leicht erhitzten Topf geben und 2 - 3 Min. andünsten. Mit der restlichen Kokosmilch und der Gemüsebrühe ablöschen und mit Tamari, Xylitol und Kurkuma würzen. Die Sauce etwa 10 Min. köcheln lassen.
Währenddessen 2 EL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Karotten, Mais und Shiitake darin 3 - 4 Min. scharf anbraten. Dann das Gemüse aus der Pfanne nehmen und zusammen mit dem Thai-Basilikum und dem Limettenabrieb in die Sauce geben. Schliesslich abschmecken und ggf. mit Tamari oder Salz nachwürzen.
Die Pfanne erneut mit dem restlichen Kokosöl erhitzen und die Zucchini-Spaghetti darin ca. 3 Min. anbraten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
Das grüne Thai-Curry zusammen mit den Zucchini-Spaghetti anrichten und geniessen.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 728 kcal
- Kohlenhydrate: 5 g
- Eiweiss: 4 g
- Fett: 59 g
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