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Grünkern-Gemüsepfanne

Name: Grünkern-Gemüsepfanne
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 80 g Grünkern (ganz); 200 g Tomaten – in kleine Würfel schneiden; 230 g Blumenkohl – in kleine Röschen teilen; 200 g Auberginen – in kleine Würfel schneiden; 130 g Zucchini – in kleine Würfel schneiden; 1 Frühlingszwiebel – den weissen und grünen Teil separat in dünne Ringe schneiden; 2 kleine Knoblauchzehen – in kleine Würfel schneiden; 400 ml + 200 ml Gemüsebrühe; 4 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 2 EL Tomatenmark; 2 EL fein gehackter Oregano; 2 EL fein gehacktes Basilikum; 2 EL fein gehackte Petersilie; 1 EL fein gehackter Salbei; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 09 September 2020

Diese Gemüse-Pfanne mit Grünkern ist sehr aromatisch und schmeckt hervorragend! Dafür zeigen sich die verschiedenen Gemüse sowie jede Menge feiner Kräuter verantwortlich. Gewürze benötigst du keine – ausser etwas Salz und Pfeffer.

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Grünkern-Gemüse-Pfanne

80 g Grünkern (ganz)
200 g Tomaten – in kleine Würfel schneiden
230 g Blumenkohl – in kleine Röschen teilen
200 g Auberginen – in kleine Würfel schneiden
130 g Zucchini – in kleine Würfel schneiden
1 Frühlingszwiebel – den weissen und grünen Teil separat in dünne Ringe schneiden
2 kleine Knoblauchzehen – in kleine Würfel schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

400 ml + 200 ml Gemüsebrühe
4 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL Tomatenmark
2 EL fein gehackter Oregano
2 EL fein gehacktes Basilikum
2 EL fein gehackte Petersilie
1 EL fein gehackter Salbei
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Für die Grünkern-Gemüse-Pfanne den Grünkern zusammen mit 400 ml kalter Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und auf kleiner Flamme abgedeckt 20 Min. quellen lassen.

In der Zwischenzeit 1 ½ TL Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, die Auberginen darin 2 Min. anbraten und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller zur Seite stellen.

Erneut 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Zucchini zusammen mit dem weissen Teil der Frühlingszwiebel 3 Min. anbraten. Dann Tomatenmark und Knoblauch dazugeben, kurz mitbraten und mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen.

Die Tomatenwürfel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alle Kräuter - bis auf 1 EL Petersilie - unterheben.

1 ½ EL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und den Blumenkohl 2 Min. anbraten. Anschliessend den Blumenkohl unter den Grünkern heben und zusammen mit den Auberginen in die grosse Pfanne geben, alles gut vermengen, 1 Min. kochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Grünkern-Gemüse-Pfanne auf zwei Teller verteilen; mit dem Frühlingszwiebel-Grün und mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 440 kcal
Kohlenhydrate: 45 g
Eiweiss: 14 g
Fett: 21 g

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