Zutaten für 2 Portionen

Für die Grünkern-Bällchen

  • 90 g Grünkern, geschrotet
  • 50 g Bio-Mais, aus dem Glas – abtropfen lassen und hacken
  • 4 EL Dinkel Paniermehl
  • 1 EL Kartoffelstärke

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 270 ml Wasser
  • 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
  • 1 EL Tamari (Sojasauce)
  • 3 EL Edelhefeflocken
  • 1 TL Tomatenmark
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Paprikapulver
  • 2 EL fein geschnittener Oregano
  • 2 EL fein geschnittene Petersilie
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für die BBQ-Sauce

  • 100 ml Wasser
  • 100 ml passierte Tomaten
  • 1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
  • 50 g Tomatenmark
  • 30 ml Yaconsirup
  • 20 ml Balsamicoessig
  • 1 EL geriebener Ingwer
  • 2 TL Currypulver
  • ½ TL Räuchersalz

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten

Für die Grünkern-Bällchen 270 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, den Grünkernschrot hineingeben, kurz aufkochen lassen und im offenen Topf auf kleinster Flamme ca. 30 Min. ziehen lassen, bis das ganze Wasser aufgesogen ist.

In der Zwischenzeit die BBQ-Sauce vorbereiten. Hierzu den Ingwer mit 1 EL Erdnussöl unter Rühren anbraten, dann mit 100 ml Wasser ablöschen und alle anderen Zutaten dazugeben. Auf niedriger Stufe unter ständigem Rühren ca. 5 Min. leicht köcheln lassen. Dann in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.

Den Grünkernschrot zusammen mit dem Mais, Paniermehl, Kartoffelstärke, Tomatenmark, Senf und Edelhefeflocken in eine Schüssel geben. Alles gut miteinander vermengen und mit Tamari, Paprika, Oregano, Petersilie, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Aus der Masse walnussgrosse Bällchen formen.

Dann 3 EL Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, und die Bällchen darin 6 - 8 Min. rundherum knusprig braten. Anschliessend aus der Pfanne nehmen und zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.

Schliesslich die Grünkern-Bällchen auf 2 Teller verteilen und zusammen mit der BBQ-Sauce servieren.

Geniesse dazu einen knackig-frischen Blattsalat.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 457 kcal
  • Kohlenhydrate: 24 g
  • Eiweiss: 3 g
  • Fett: 37 g

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