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Gemüsegulasch mit Sellerie, Maronen und Äpfeln

Name: Gemüsegulasch mit Sellerie, Maronen und Äpfeln
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Ingredients: 350 g Knollensellerie – schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden; 200 g Maronen, TK – auftauen lassen; 150 g süsser Apfel – schälen, vierteln, entkernen und in 1-cm-Spalten schneiden; 120 g roter Reis; 400 ml Wasser; 150 g Sojajoghurt; 100 ml Sojasahne; 40 g Cashewmus; 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 1 EL geriebener Ingwer; 2 TL Currypulver; 1 TL Senf; 1 TL Bio-Orangenabrieb; 2 EL grob gehackter Koriander; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Ben

Aktualisiert: 31 Juli 2020

Unyser Gemüsegulasch mit Sellerie, Maronen und Äpfeln ist ein überraschend köstliches Herbstgericht. Sehr cremig, aromatisch und fruchtig, mit einem Hauch von Orange.

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Gulasch

350 g Knollensellerie – schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden
200 g Maronen, TK – auftauen lassen
150 g süsser Apfel – schälen, vierteln, entkernen und in 1-cm-Spalten schneiden
120 g roter Reis

Weitere Zutaten und Gewürze

400 ml Wasser
150 g Sojajoghurt
100 ml Sojasahne
40 g Cashewmus
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL geriebener Ingwer
2 TL Currypulver
1 TL Senf
1 TL Bio-Orangenabrieb
2 EL grob gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten

Als Erstes den Reis nach Packungsangabe garen.

Etwa 15 Min vor dem Gar-Ende das Erdnussöl in einem Topf erhitzen. Den Sellerie und den Ingwer darin 3 Min. dünsten, dann mit Curry bestäuben, verrühren und mit 400 ml Wasser ablöschen.

Einmal aufkochen; dabei mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Min. köcheln lassen. Dann die Maroni und die Apfelspalten dazugeben und 4 Min. mitkochen.

Anschliessend Joghurt, Sahne, Cashewmus, Senf und Orangenabrieb einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gemüsegulasch anrichten, mit Koriander bestreuen und zusammen mit dem Reis geniessen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 857 kcal
Kohlenhydrate: 104 g
Eiweiss: 22 g
Fett: 36 g

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