Gemüsegulasch mit Sellerie, Maronen und Äpfeln

Name: Gemüsegulasch mit Sellerie, Maronen und Äpfeln
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 350 g Knollensellerie – schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden; 200 g Maronen, TK – auftauen lassen; 150 g süsser Apfel – schälen, vierteln, entkernen und in 1-cm-Spalten schneiden; 120 g roter Reis; 400 ml Wasser; 150 g Sojajoghurt; 100 ml Sojasahne; 40 g Cashewmus; 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 1 EL geriebener Ingwer; 2 TL Currypulver; 1 TL Senf; 1 TL Bio-Orangenabrieb; 2 EL grob gehackter Koriander; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Unyser Gemüsegulasch mit Sellerie, Maronen und Äpfeln ist ein überraschend köstliches Herbstgericht. Sehr cremig, aromatisch und fruchtig, mit einem Hauch von Orange.

Erstellt von Ben

Zutaten für 2 Portionen

Für das Gulasch

350 g Knollensellerie – schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden
200 g Maronen, TK – auftauen lassen
150 g süsser Apfel – schälen, vierteln, entkernen und in 1-cm-Spalten schneiden
120 g roter Reis

Weitere Zutaten und Gewürze

400 ml Wasser
150 g Sojajoghurt
100 ml Sojasahne
40 g Cashewmus
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL geriebener Ingwer
2 TL Currypulver
1 TL Senf
1 TL Bio-Orangenabrieb
2 EL grob gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten

Als Erstes den Reis nach Packungsangabe garen.

Etwa 15 Min vor dem Gar-Ende das Erdnussöl in einem Topf erhitzen. Den Sellerie und den Ingwer darin 3 Min. dünsten, dann mit Curry bestäuben, verrühren und mit 400 ml Wasser ablöschen.

Einmal aufkochen; dabei mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Min. köcheln lassen. Dann die Maroni und die Apfelspalten dazugeben und 4 Min. mitkochen.

Anschliessend Joghurt, Sahne, Cashewmus, Senf und Orangenabrieb einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gemüsegulasch anrichten, mit Koriander bestreuen und zusammen mit dem Reis geniessen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 857 kcal
Kohlenhydrate: 104 g
Eiweiss: 22 g
Fett: 36 g

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