Für den Omelette-Teig
- 10 g Schnittlauch
- 50 g Dinkelmehl, hell
- 190 ml Sojamilch
- 1 TL Tamari (Sojasauce)
- ¼ TL Backpulver
- ½ TL Kala Namak (Schwefelsalz)
- Olivenöl, hitzebeständig
- © ZDG/nigelcrane
17 März 2023
Veganes Omelett mit Champignons und Spinat
Dieses Omelett wird mit einer würzigen Mischung aus Champignons, Cherrytomaten und Spinat gefüllt; Kala Namak sorgt für ein dezentes Ei-Aroma – eine köstliche vegane Omelette-Variante!
Rezeptentwicklung: Lucia
Zutaten für 2 Portionen
Für die Champignon-Spinat-Füllung
- 10 g Schnittlauch
- 150 g braune Champignons
- 200 g Cherrytomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Tamari
- 2 Msp. Muskatnusspulver
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 100 g Blattspinat
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 288
kcal
Kohlenhydrate 25
g
Eiweiss 8
g
Fett 16
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Koch-/Backzeit 5 Minuten
1. Schritt
Für den Teig und die Füllung 20 g Schnittlauch in feine Röllchen schneiden; die Champignons und die Cherrytomaten in Scheiben schneiden; den Knoblauch pressen; 1 EL Tamari mit 2 EL Wasser verrühren.
2. Schritt
Für den Teig 50 g Dinkelmehl mit 190 ml Sojamilch, 1 TL Tamari, ¼ TL Backpulver, ½ TL Kala Namak sowie mit der Hälfte der Schnittlauchröllchen in einer Schüssel verrühren. Dann eine Pfanne (20 cm Ø) mit Olivenöl einpinseln und erhitzen.
Mit einer Schöpfkelle die Hälfte des Teigs in die Pfanne geben, durch Schwenken der Pfanne gleichmässig darin verteilen und von beiden Seiten jeweils ca. 2 Min. goldbraun braten; auf einem Teller beiseitestellen und abgedeckt warmhalten. Mit der anderen Teighälfte ebenso verfahren.
3. Schritt
Für die Füllung die Pfanne erneut mit Olivenöl erhitzen und die Champignonscheiben ca. 4 Min. anbraten. Dann die Tomatenscheiben und den gepressten Knoblauch dazugeben und 2 Min. mitbraten; dabei mit 2 Msp. Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
Dann den Spinat unterheben, mit der Tamari-Wasser-Mischung ablöschen, einen Deckel auflegen und ca. 1 Min. köcheln lassen. Alles gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken und die andere Hälfte der Schnittlauchröllchen unterheben.
Den Pfanneninhalt auf die untere Hälfte der Omelette verteilen, dann mit der oberen Hälfte abdecken und sofort servieren.