Hirseschnitten und Blattspinat auf weissem Teller serviert

Hirseschnitten mit würziger Kruste an Blattspinat

Name: Hirseschnitten mit würziger Kruste an Blattspinat
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 200 g Hirse ‒ über einem Sieb gründlich spülen; 50 g Knollensellerie ‒ in kleine Würfel schneiden; 50 g Karotten ‒ in kleine Würfel schneiden; 400 ml Gemüsebrühe; 100 ml Hafersahne; 2 EL Olivenöl, hitzebeständig; 1 Lorbeerblatt; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle; 30 g Walnüsse ‒ grob mahlen; 2 EL Senf (z. B. Estragon- oder Dijon Senf); 2 EL Dinkel-Paniermehl; 2 EL Margarine, vegan + hitzebeständig; 1 EL Tamari (Sojasauce); 1 TL Kokosblütenzucker; 500 g Blattspinat; 2 in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten – in Streifen schneiden; 1 EL Tamari

Gekrönt mit einem knusprig-würzigen Häubchen definieren sich die Hirseschnitten ganz neu, und zwar ausgesprochen delikat. Und in Kombination mit dem cremigen Blattspinat ist ein sehr köstliches und gesundes Gericht entstanden.

Erstellt von Lucia und Ben

Zutaten für 3 Portionen

Für die Hirseschnitten

200 g Hirse ‒ über einem Sieb gründlich spülen
50 g Knollensellerie ‒ in kleine Würfel schneiden
50 g Karotten ‒ in kleine Würfel schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

400 ml Gemüsebrühe
100 ml Hafersahne
2 EL Olivenöl, hitzebeständig
1 Lorbeerblatt
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Kruste

30 g Walnüsse ‒ grob mahlen
2 EL Senf (z. B. Estragon- oder Dijon Senf)
2 EL Dinkel-Paniermehl
2 EL Margarine, vegan + hitzebeständig
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 TL Kokosblütenzucker

Für den Blattspinat

500 g Blattspinat
100 ml Hafersahne
2 in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten – in Streifen schneiden
2 EL Olivenöl, hitzebeständig
1 EL Tamari

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 30 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 50 Minuten

Für die Hirseschnitten 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen; Sellerie, Karotten und Lorbeerblatt darin 4 Min. anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, einmal aufkochen lassen und die Hirse dazugeben. Dann verrühren, nochmals aufkochen, die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren und die Hirse ca. 20 Min. quellen lassen; das Lorbeerblatt entfernen.

In der Zwischenzeit für die Kruste alle Zutaten in einer Schüssel gründlich vermengen.

Den Backofen auf 180 °C Umluft erhitzen; eine kleine Gartinform und einen Gitterrost bereitstellen.

Die Hafersahne unter die gegarte Hirse rühren, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und in die Gratinform füllen. Dann ein Rechteck formen und die Krustenmasse auf dem oberen Teil gleichmässig verstreichen. Die Gratinform auf den Rost stellen, in den Backofen schieben und ca. 20 Min. backen, bis die Kruste goldbraun ist. Dann aus dem Ofen nehmen und in gleich grosse Stücke schneiden.

In der Zwischenzeit einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und den Spinat darin ca. 2 Min. blanchieren. Dann über einem Sieb abgiessen, kurz abkühlen lassen und mit den Händen das Restwasser auspressen.

2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die getrockneten Tomaten darin andünsten. Die Sahne einrühren und mit Tamari, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spinat in die Sauce geben und einmal aufkochen lassen.

Die Hirseschnitten zusammen mit dem Blattspinat anrichten und servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 817 kcal
Kohlenhydrate: 65 g
Eiweiss: 14 g
Fett: 53 g

Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater

Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.

Die Akademie der Naturheilkunde bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus. Bestellen Sie hier die kostenlose Infobroschüre.