Startseite Rezepte Hauptgerichte Zucchini-Nudeln und Tagliatelle an Zitronen-Koriander-Sauce

Ingwernudeln mit Zitronen-Koriandersauce in einer Schale serviert

Zucchini-Nudeln und Tagliatelle an Zitronen-Koriander-Sauce

Name: Zucchini-Nudeln und Tagliatelle an Zitronen-Koriander-Sauce
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 100 g Vollkorn-Tagliatelle; 200 g Zucchini – mit einem Spiralschneider in Spaghetti-Form drehen; 200 g Stangensellerie – Fäden ziehen und in 8-mm-Scheiben schneiden; 2 Frühlingszwiebeln – schräg in feine Ringe schneiden; dabei weiss und grün trennen; 2 mittelgrosse Karotten – schälen und in ganz dünne Streifen schneiden; 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 200 ml Gemüsebrühe; 150 ml Sojasahne (oder Hafersahne); 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 1 ½ EL Mandelmus, weiss; 1 TL Tamari (Sojasauce); 1 EL grob gehackter Ingwer; 2 Kaffir-Limettenblätter – Stiele entfernen; die Blätter in feine Streifen schneiden; 2 Stängel Zitronengras – in Ringe schneiden; ½ TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff); 1/3 TL Kurkumapulver; 2 EL gehackter Koriander; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 29 September 2020

Für dieses Rezept haben wir Tagliatelle mit leichten Zucchini-Nudeln sowie feinem Gemüse kombiniert und mit einer sehr aromatischen, leichte Sahnesauce versehen. Ein absolut köstliches Pasta-Gericht, das einfach und schnell zubereitet ist.

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Zucchini-Nudeln und die Tagliatelle

100 g Vollkorn-Tagliatelle
200 g Zucchini – mit einem Spiralschneider in Spaghetti-Form drehen
200 g Stangensellerie – Fäden ziehen und in 8-mm-Scheiben schneiden
2 Frühlingszwiebeln – schräg in feine Ringe schneiden; dabei weiss und grün trennen
2 mittelgrosse Karotten – schälen und in ganz dünne Streifen schneiden
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig

Für die Zitronengras-Ingwer-Sauce

200 ml Gemüsebrühe
150 ml Sojasahne (oder Hafersahne)
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 ½ EL Mandelmus, weiss
1 TL Tamari (Sojasauce)
1 EL grob gehackter Ingwer
2 Kaffir-Limettenblätter – Stiele entfernen; die Blätter in feine Streifen schneiden
2 Stängel Zitronengras – in Ringe schneiden
½ TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
1/3 TL Kurkumapulver
2 EL gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Als Erstes die Tagliatelle nach Packungsangabe garen; dann abgiessen und abtropfen lassen.

Parallel dazu für die Zucchini-Nudeln einen weiteren Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln al dente kochen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit für die Sauce die Gemüsebrühe in einen Topf geben und aufkochen lassen. Währenddessen die Sojasahne zusammen mit Ingwer und Zitronengras im Standmixer fein pürieren. Dann in den Topf geben, Tamari, Xylitol und Kurkuma einrühren und 5 Min. köcheln lassen.

Anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen, Zitronensaft und Mandelmus einrühren und abschmecken. Die Limettenblätter dazugeben und zur Seite stellen. Erst kurz vor dem Gebrauch nochmals aufkochen und abschmecken.

Das Erdnussöl einer Pfanne erhitzen und den Stangensellerie zusammen mit dem weissen Teil der Frühlingszwiebel 2 Min. anbraten. Dann die Karottenstreifen und Zucchini-Nudeln dazugeben und 2 Min. mitbraten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Tagliatelle und die Hälfte des Frühlingszwiebel-Grüns ebenfalls in die Pfanne geben, mit der Sauce übergiessen und kurz erwärmen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Pfanneninhalt auf zwei Tellern anrichten und mit Koriander sowie dem Rest des Frühlingszwiebel-Grüns bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 372 kcal
Kohlenhydrate: 19 g
Eiweiss: 7 g
Fett: 28 g

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