Ingwernudeln mit Zitronen-Koriandersauce

Name: Ingwernudeln mit Zitronen-Koriandersauce
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 100 g Vollkorn-Tagliatelle; 200 g Zucchini – mit einem Spiralschneider zu Spaghetti drehen; 200 g Stangensellerie – Fäden ziehen und in 8-mm-Scheiben schneiden; 2 Frühlingszwiebeln – schräg in feine Ringe schneiden; weiss und grün trennen; 2 mittelgrosse Karotten – schälen und in dünne Streifen schneiden; 2 EL Erdnussöl; 200 ml Gemüsebrühe; 150 ml Sojasahne (oder Hafersahne); 2 EL Zitronensaft; 1 ½ EL Mandelmus; 1 TL Tamari (Sojasauce); 1 EL Ingwer – grob hacken; 2 Kaffir-Limettenblätter – Stiel entfernen und in feine Streifen schneiden; 2 Stängel Zitronengras – in Ringe schneiden; ½ TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff); 1/3 TL Kurkumapulver; 2 EL gehackter Koriander; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Hier finden Sie ein veganes, low-carb Rezept für die Zubereitung von Ingwernudeln mit Zitronen-Koriandersauce. Ein köstliches Gericht, welches in nur wenigen Minuten zubereitet ist.

Erstellt von Lucia und Ben

Zutaten für 2 Portionen

Für Zucchininudeln und Sauce

100 g Vollkorn-Tagliatelle
200 g Zucchini – mit einem Spiralschneider zu Spaghetti drehen
200 g Stangensellerie – Fäden ziehen und in 8-mm-Scheiben schneiden
2 Frühlingszwiebeln – schräg in feine Ringe schneiden; weiss und grün trennen
2 mittelgrosse Karotten – schälen und in dünne Streifen schneiden
2 EL Erdnussöl

Für die Zitronengras-Ingwersauce

200 ml Gemüsebrühe
150 ml Sojasahne (oder Hafersahne)
2 EL Zitronensaft
1 ½ EL Mandelmus
1 TL Tamari (Sojasauce)
1 EL Ingwer – grob hacken
2 Kaffir-Limettenblätter – Stiel entfernen und in feine Streifen schneiden
2 Stängel Zitronengras – in Ringe schneiden
½ TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
1/3 TL Kurkumapulver
2 EL gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Du möchtest Lebensmittel online bestellen?
Im Shop von MyFairtrade findest du viele Gewürze und Zutaten, die du zum Kochen unserer Gerichte benötigst. Einfach hier klicken.

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten

Für die Sauce die Gemüsebrühe in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die Sojasahne zusammen mit Ingwer und Zitronengras im Standmixer fein pürieren. Danach in den Topf geben und Tamari, Xylitol und Kurkuma hinzufügen. Das Ganze 5 Min. köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Zitronensaft und das Mandelmus hineinrühren und abschmecken; die Kaffir-Limettenblätter hineingeben und zur Seite stellen. Kurz vor dem Gebrauch noch einmal aufkochen.

Für die Nudeln einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und darin die Nudeln al dente (bissfest) kochen. Anschliessend abgiessen und abtropfen lassen.

Nebenbei das Erdnussöl einer Pfanne erhitzen und den Stangensellerie zusammen mit dem weissen Teil der Frühlingszwiebel 2 Min. anbraten. Die Karottenstreifen und Zucchini-Spaghetti dazugeben und 2 Min. mitbraten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Nudeln und die Hälfte des Frühlingszwiebel-Grüns in die Pfanne geben, mit der Sauce übergiessen und kurz erwärmen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln auf zwei Tellern anrichten, mit Koriander und dem Rest des Frühlingszwiebel-Grüns bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 372 kcal
Kohlenhydrate: 19 g
Eiweiss: 7 g
Fett: 28 g

Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater

Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.

Die Akademie der Naturheilkunde bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus. Bestellen Sie hier die kostenlose Infobroschüre.