Karotten-Zuckerschoten-Gemüse

Name: Karotten-Zuckerschoten-Gemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 300 g dünne Karotten – schälen, längs halbieren, schräg in 5-mm-dicke Scheiben schneiden; 200 g neue Kartoffeln – in Spalten schneiden; 100 g Zuckerschoten (Kefen) – waschen, evtl. Fäden ziehen und schräg halbieren; 60 g rote Zwiebeln – schälen und in Streifen schneiden; 1 Knoblauchzehe – schälen und fein hacken; 1 TL frisch geriebener Ingwer; 1 Chilischote – halbieren, entkernen, weisse Haut entfernen und fein schneiden; 200 ml Gemüsebrühe; 2 EL Erdnussöl; 1 EL Tamari (Sojasauce); 1 TL Tomatenmark; 1 TL Curry; 1 TL Kurkuma; 1 TL Sesam; 1 EL fein gehackter Koriander; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Hier finden Sie ein veganes Rezept für die Zubereitung von Karotten-Kaiserschoten-Gemüse. Viele Aromen sind zu einem harmonischen Geschmack verschmolzen.

Erstellt von Lucia und Ben

Zutaten für 2 Portionen

Für das Karotten-Kaiserschoten-Gemüse

300 g dünne Karotten – schälen, längs halbieren, schräg in 5-mm-dicke Scheiben schneiden
200 g neue Kartoffeln – in Spalten schneiden
100 g Zuckerschoten (Kefen) – waschen, evtl. Fäden ziehen und schräg halbieren
60 g rote Zwiebeln – schälen und in Streifen schneiden
1 Knoblauchzehe – schälen und fein hacken
1 TL frisch geriebener Ingwer
1 Chilischote – halbieren, entkernen, weisse Haut entfernen und fein schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

200 ml Gemüsebrühe
2 EL Erdnussöl
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 TL Tomatenmark
1 TL Curry
1 TL Kurkuma
1 TL Sesam
1 EL fein gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten

Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln ca. 3 Min. anbraten. Dann die Karotten dazugeben und 2 Min. mitbraten. Anschliessend die Zwiebeln, Chili und Ingwer dazugeben und 1 Min. mitbraten.

Nun Knoblauch, Tomatenmark, Curry und Kurkuma in die Pfanne geben, umrühren und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Das Ganze aufkochen lassen; dabei mit Tamari sowie etwas Salz und Pfeffer würzen, die Zuckerschoten dazugeben und weitere 2 Min. köcheln lassen.

Das Karotten-ZuckerschotenGemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten und mit Koriander und Sesam bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 161 kcal
Kohlenhydrate: 16 g
Eiweiss: 4 g
Fett: 9 g

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