Karotten-Zuckerschoten-Gemüse
Erstellt von Lucia
Aktualisiert: 28 April 2020
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Zutaten für 2 Portionen
Für das Karotten-Kaiserschoten-Gemüse
- 300 g dünne Karotten – schälen, längs halbieren, schräg in 5-mm-dicke Scheiben schneiden
- 200 g neue Kartoffeln – in Spalten schneiden
- 100 g Zuckerschoten (Kefen) – waschen, evtl. Fäden ziehen und schräg halbieren
- 60 g rote Zwiebeln – schälen und in Streifen schneiden
- 1 Knoblauchzehe – schälen und fein hacken
- 1 TL frisch geriebener Ingwer
- 1 Chilischote – halbieren, entkernen, weisse Haut entfernen und fein schneiden
Weitere Zutaten und Gewürze
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Erdnussöl
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 TL Tomatenmark
- 1 TL Curry
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Sesam
- 1 EL fein gehackter Koriander
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten
- Zieh-/Ruhezeit ca.
Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln ca. 3 Min. anbraten. Dann die Karotten dazugeben und 2 Min. mitbraten. Anschliessend die Zwiebeln, Chili und Ingwer dazugeben und 1 Min. mitbraten.
Nun Knoblauch, Tomatenmark, Curry und Kurkuma in die Pfanne geben, umrühren und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Das Ganze aufkochen lassen; dabei mit Tamari sowie etwas Salz und Pfeffer würzen, die Zuckerschoten dazugeben und weitere 2 Min. köcheln lassen.
Das Karotten-ZuckerschotenGemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten und mit Koriander und Sesam bestreut servieren.
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- Kohlenhydrate: 16 g
- Eiweiss: 4 g
- Fett: 9 g
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