Zutaten für 2 Portionen
Für den Kartoffel-Auflauf mit Champignons
- 300 g Kartoffeln, mehligkochend
- 200 g Champignons - in Scheiben schneiden
- 300 g Tomaten - Strunk entfernen und in Scheiben schneiden
- 120 g Zwiebeln - fein würfeln
- 1 EL Vollkorn-Dinkelmehl
Weitere Zutaten und Gewürze
- 100 ml Soja- oder Hafersahne
- 3 EL Bio-Margarine, vegan
- 2 Prisen Muskatnuss
- 1 EL fein gehackte Petersilie
- 1 TL fein gehackter Thymian
- 1 TL fein gehackter Rosmarin
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 45 Minuten
Als Erstes die Kartoffeln in der Schale garen; anschliessend die Schale entfernen.
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln in 2 EL Margarine anbraten. Dann die Champignon dazugeben und weitere 3 Min. braten. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen.
Das Dinkelmehl mit 2 EL kaltem Wasser anrühren, unter das Champignon-Zwiebel-Gemisch heben und weitere 2 Min. auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Dann die Masse in eine Auflaufform füllen, glattstreichen und mit den Tomatenscheiben belegen.
Die Kartoffeln in eine Schüssel geben. Mit der Sahne und der restlichen Margarine zerstampfen und mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant abschmecken.
Den Kartoffelbrei über die Tomatenscheiben geben, glattstreichen und ca. 25 Min. im Ofen backen.
Den Kartoffel-Auflauf mit Champignos aus dem Ofen nehmen, auf zwei Teller verteilen und servieren.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 467 kcal
- Kohlenhydrate: 45 g
- Eiweiss: 11 g
- Fett: 25 g
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