Zutaten für 2 Portionen

Für das Kartoffel-Curry

  • 500 g Kartoffeln, festkochend – schälen und in 1-cm-Würfel schneiden
  • 300 g Fenchel – in 1-cm-Spalten schneiden
  • 140 g Karotten – schälen und in 1-cm-Würfel schneiden
  • 50 g rote Zwiebeln – halbieren und in Streifen schneiden
  • ½ Bio-Zitrone – davon 1 EL Saft + ½ TL Abrieb
  • 2 EL Mandeln – hacken und fettfrei rösten

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 3 EL Kokosöl
  • 2 EL Mandelmus, weiss
  • 1 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 EL Yaconsirup
  • 1 Kaffir-Limettenblatt
  • 1 TL Garam Masala
  • ½ TL Kurkumapulver
  • ½ TL Kreuzkümmelpulver
  • 1/3 TL Fenchelsamen – im Mörser grob zermahlen
  • ¼ TL Chiliflocken
  • 2 EL gehackter Koriander
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten

Für das Kartoffel-Curry 2 EL Kokosöl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Kartoffeln zusammen mit den Karotten ca. 4 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Zwiebeln dazugeben und 2 Min. mitbraten. Dann mit Garam Masala, Kurkuma, Kreuzkümmel, Fenchelsamen und Chiliflocken bestäuben und mit der Gemüsebrühe ablöschen.

Einmal aufkochen lassen, Tamari, Yacon und das Limettenblatt hinzufügen und ca. 15 Min. köcheln lassen.

Währenddessen eine weitere Pfanne mit 1 EL Kokosöl erhitzen und die Fenchelspalten von jeder Seite ca. 3 Min. goldbraun anbraten: dabei mit Salz und Pfeffer würzen.

Schliesslich das Limettenblatt entfernen, dann Mandelmus, Zitronensaft und -abrieb einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Kartoffel-Curry auf zwei Schälchen verteilen, darauf den Fenchel anrichten und mit Mandeln und Koriander bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 390 kcal
  • Kohlenhydrate: 62 g
  • Eiweiss: 14 g
  • Fett: 9 g

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