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Kartoffel-Curry mit Pilzen und Ananas

Name: Kartoffel-Curry mit Pilzen und Ananas
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 350 g Kartoffeln, mehligkochend – in 1-cm-Würfel schneiden; 250 g rote Paprika – in 4-cm-Streifen schneiden; 200 g Shiitake – vierteln; 200 g Austernpilze – in Streifen zupfen; 300 ml Wasser; 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 2 EL Tamari (Sojasauce); 1 TL Currypulver; 1 EL grob gehackter Koriander; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle; 60 g Baby-Ananas – grob in Würfel schneiden; 200 ml Sojasahne; 1 EL Tomatenmark; 1 milde rote Chilischote – entkernen und grob in Ringe schneiden; 1 Stange Zitronengras – grob in Ringe schneiden; 1 EL geriebener Ingwer; 15 g + 5 g grob gehackter Koriander; 3 EL grob gehacktes Basilikum

Dieses Kartoffel-Curry mit Pilzen und Ananas vereint verschiedenste Aromen, die von würzig und leicht pikant bis hin zu fruchtig reichen – sehr harmonisch und absolut köstlich!

Erstellt von Ben

Aktualisiert: 02 Juni 2020

Zutaten für 2 Portionen

Für das Kartoffel-Curry

350 g Kartoffeln, mehligkochend – in 1-cm-Würfel schneiden
250 g rote Paprika – in 4-cm-Streifen schneiden
200 g Shiitake – vierteln
200 g Austernpilze – in Streifen zupfen

Weitere Zutaten und Gewürze

300 ml Wasser
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 TL Currypulver
1 EL grob gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Paste

60 g Baby-Ananas – grob in Würfel schneiden
200 ml Sojasahne
1 EL Tomatenmark
1 milde rote Chilischote – entkernen und grob in Ringe schneiden
1 Stange Zitronengras – grob in Ringe schneiden
1 EL geriebener Ingwer
15 g + 5 g grob gehackter Koriander
3 EL grob gehacktes Basilikum

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Für das Kartoffel-Curry das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin 3 - 4 Min. anbraten. Dann die Paprika und die Pilze dazugeben und 4 - 5 Min. mitbraten.

Mit Curry bestäuben, mit Wasser ablöschen und mit Tamari, Salz und Pfeffer würzen. Dann die Pfanne abdecken und die Kartoffeln ca. 5 Min. weichkochen.

Währenddessen für die Paste die Ananas zusammen mit Sojasahne, Tomatenmark, Chili, Zitronengras, Ingwer und Koriander in einem Standmixer fein pürieren. Dann 15 g Basilikum dazugeben und kurz (!) mitpürieren.

Wenn die Kartoffeln gar sind, die Paste einrühren, kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Kartoffel-Curry mit dem restlichen Koriander bestreut geniessen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 619 kcal
Kohlenhydrate: 63 g
Eiweiss: 16 g
Fett: 32 g

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