Selbstgemachte Kartoffelgnocchi in einer sehr feinen Sahnesauce – zusammen mit Pilzen und Lauch serviert. Ein absolut köstliches Gericht, das deine Familie und Gäste gleichermassen begeistern wird.
Für die Gnocchi die Kartoffeln waschen und mit Schale in einem Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und 20 - 25 Min. weichgaren. Anschliessend über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken, pellen und grob zerkleinern.
In der Zwischenzeit die Hirse über einem Sieb gründlich spülen; währenddessen einen grossen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser aufkochen lassen. Dann die Hirse dazugeben und abgedeckt 20 Min. kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Hirse 10 Min. quellen lassen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Die abgetropfte Hirse im Standmixer pürieren
Die Pilze in Scheiben schneiden; den Lauch in feine Ringe schneiden, waschen und abtropfen lassen; 1 TL Salbei und 2 EL Petersilie hacken. Die vorbereiteten Zutaten zur Seite legen.
Die zerkleinerten Kartoffeln fein stampfen und zusammen mit der pürierten Hirse in eine Schüssel geben, gut vermengen und mit ⅓ TL Kala Namak, 2 Msp. Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Dann 170 g Vollkornmehl sowie 30 g helles Mehl dazugeben und nochmals gründlich vermengen. Sollte der Teig noch zu feucht sein, erneut etwas Mehl dazugeben.
Den Kartoffeltopf ausspülen, erneut mit Wasser füllen, aufkochen lassen und salzen. Dann die Hitze reduzieren, so dass das Wasser nur noch leicht simmert; eine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und die Kartoffelmasse darauf mit ebenfalls bemehlten Händen kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Falls der Teig noch klebrig sein sollte, etwas Mehl dazugeben und nochmals gründlich durchkneten.
Den Teig in gleich grosse Stücke teilen und diese jeweils zu einer daumendicken Rolle formen. Dann mit einer Teigkarte in 1,5-cm-Stücke scheiden und diese zu Kugeln formen. Für die traditionell geformten Gnocchi ein Gnocchi-Brett verwenden oder eine Gabel umdrehen, so dass die gewölbten Zacken nach oben zeigen. Dann vorsichtig eine Kugel nach der anderen ganz leicht über die Zacken nach unten drücken.
Einen Teil der Kartoffelgnocchi in das leicht simmernde Wasser geben. Zuerst werden sie zu Boden sinken, um dann langsam wieder an die Oberfläche zu steigen. Dann noch 4 Min. im Wasser ziehen lassen, schliesslich mit einer Schaumkelle herausnehmen und ins kalte Wasser geben. Mit den verbleibenden Kartoffelgnocchi ebenso fortfahren.
Nachdem die Gnocchi abgekühlt sind, diese über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Anschliessend in einer beschichteten Pfanne mit 2 EL Olivenöl rundherum anbraten; anschliessend auf einem Teller/Schüssel Pfanne zur Seite stellen.
Die Pfanne erneut mit 2 EL Olivenöl erhitzen zunächst die Pilze scharf anbraten. Mit Räuchersalz und Pfeffer würzen, dann auf einem Teller zur Seite stellen.
Die Pfanne erneut mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die abgetropften Lauchringe 4 Min. leicht anbraten. Mit 1 EL Tamari und 150 ml Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und den Lauch ca. 3 Min. garkochen. Dann 150 ml Hafersahne einrühren, 2 Msp. Muskatnuss, 1 EL Edelhefeflocken sowieden gehackten Salbei dazugeben und einmal aufkochen.
Währenddessen 1 TL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser verrühren und die angerührte Stärke einrühren. Sobald die Sauce gebunden ist, die gebratenen Pilze dazugeben; mit Räuchersalz und Pfeffer abschmecken. Die Gnocchi mit dem Pfanneninhalt anrichten und servieren.
Tipp: Die Kartoffelgnocchi können auch auf Vorrat zubereitet werden. Hierzu nach dem Kochen gut abtropfen und abkühlen lassen. Dann mit ausreichendem Abstand auf einer mit Backpapier ausgelegten Platte verteilen und in den Tiefkühler stellen.
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