Kartoffel-Gulasch mit Sauerkraut und Tofu

Dieses vegane Gulasch schmeckt hervorragend! Es ist sehr aromatisch, angenehm würzig und wärmend – ein ideales Gericht für die kältere Jahreszeit.

Rezeptentwicklung: Lucia,Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Kartoffel-Gulasch

2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
200 g Räuchertofu – in 1-cm-Würfel schneiden
2 mittelgrosse Zwiebeln – halbieren und in feine Streifen schneiden
450 g Kartoffeln, festkochend – schälen und in 2-cm-Würfel schneiden
250 g Sauerkraut, vorgekocht – über einem Sieb abtropfen lassen
1 EL fein gehackter Majoran
1 EL fein gehackter Oregano
2 Lorbeerblätter
1 EL mittelscharfer Senf, gestrichen
700 ml Gemüsebrühe
2 süsse Äpfel – in 2-cm-Würfel schneiden
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 TL Bockshornkleeblätter, getrocknet (alternativ Liebstöckel)
2 TL Paprikapulver, edelsüss (alternativ scharf)
½ TL Muskatnusspulver
2 EL Hafersahne
1 EL fein gehackte Petersilie

Nährwerte pro Portion

Kalorien 410 kcal

Kohlenhydrate 69 g

Eiweiss 11 g

Fett 9 g

Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 40 Minuten

1. Schritt

2. Schritt

Für das Kartoffel-Gulasch als Erstes die Zutaten vorbereiten.

3. Schritt

Dann 2 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel zusammen mit den Zwiebelstreifen ca. 2 Min. andünsten. Dann die Kartoffelwürfel, das abgetropfte Sauerkraut sowie je 1 EL gehackter Majoran und Oregano, 2 Lorbeerblätter und 1 EL Senf dazugeben und unter Rühren ca. 3 Min. anbraten. Anschliessend mit 700 ml Gemüsebrühe ablöschen und ca. 30 Min. leicht köcheln lassen.

4. Schritt

Dann die Apfelwürfel unter das Gemüse heben, mit Salz, Pfeffer, 1 TL Bockshornklee, 2 TL Paprika sowie ½ TL Muskat würzen und 2 EL Hafersahne einrühren. Nochmals 2 Min. köcheln lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Schritt

Das Kartoffel-Gulasch mit gehackter Petersilie bestreut geniessen.