Diese aromatische Kartoffelpfanne mit Bohnen und einer Fülle an indischen Gewürzen schmeckt ausgezeichnet – angenehm pikant, einfach und schnell!
Von den Bohnen die Enden abschneiden und in schräg in 3-cm-Stücke schneiden; die Kartoffeln schälen und in 2-cm-Würfel schneiden. Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit reichlich Wasser bedecken, gut salzen und aufkochen. Sobald das Wasser kocht die Bohnenstücke dazugeben und 8 Min. kochen. Über einem Sieb abgiessen und ausdämpfen lassen.
Währenddessen den Knoblauch und Ingwer schälen, grob zerkleinern und in einem Mörser zu einer Paste verarbeiten. Die Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden; die Tomaten in Spalten schneiden, dabei den Strunk entfernen.
Eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen, die Kartoffeln und Bohnen ca. 5 Min. braten. Dann mit 1 EL Kichererbsenmehl und 2 EL Garam Masala bestäuben, vermengen und auf einen Teller geben.
Die Pfanne erhitzen, die Knoblauch-Ingwerpaste ca. 1 Min. unter Rühren braten, die Zwiebelstreifen 1 Min. mitbraten, je 1 EL Kokosblütenzucker und Tomatenmark unterheben und 1 Min. mitbraten. Mit 100 ml Wasser ablöschen und 1 - 2 Min. köcheln lassen. Danach die Kartoffeln, die Bohnen sowie die Tomatenspalten unterheben und erwärmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schliesslich die Kartoffelpfanne anrichten und mit gezupftem Koriander garniert servieren.
