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Bratkartoffel-Pfanne mit Spinat und Pilzen

Bratkartoffel-Pfanne mit Spinat und Pilzen

Diese pikante Bratkartoffel-Pfanne ist einfach und schnell zubereitet. Eine köstliche Kombination aussergewöhnlicher Zutaten und Gewürze.

Autor: Lucia,Ben

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08 April 2021

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Bratkartoffel-Pfanne

300 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden
300 g Spinat – waschen und trocknen
240 g Tomaten – waschen, vierteln, entkernen und in 1-cm-Würfel schneiden
100 g braune Champignons – säubern und in Scheiben schneiden

300 ml Wasser
3 EL Kokosmilch
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 TL geriebener Ingwer
1 TL Korianderpulver
1 TL Kurkumapulver
1/2 TL Currypulver
½ TL Kreuzkümmelpulver
½ TL Garam Masala
1 Prise Chilipulver
1 Prise Muskatnusspulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 354 kcal

Kohlenhydrate 36 g

Eiweiss 11 g

Fett 18 g

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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 20 Minuten

1. Schritt

Für die Bratkartoffel-Pfanne 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin ca. 6 Min. anbraten. Dann Champignons und Ingwer dazugeben und 2 Min. mitbraten. Die Pfanne kurz vom Herd nehmen; die Kartoffeln und Pilze mit den Gewürzen – von Koriander bis Muskat – bestäuben, mit Tamari ablöschen und mit 300 ml Wasser auffüllen.

2. Schritt

Die Pfanne erneut erhitzen, aufkochen lassen und salzen und pfeffern. Das Ganze 5 - 8 Min. kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind und fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.

3. Schritt

Schliesslich den Spinat und die Tomaten unterheben, kurz darin erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Den Inhalt der Bratkartoffel-Pfanne auf zwei Teller verteilen und servieren.

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