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Kartoffelsalat mit Tomaten und Kräutern

Name: Kartoffelsalat mit Tomaten und Kräutern
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 500 g Kartoffeln, festkochend; 100 g Cherrytomaten – waschen und vierteln; 100 g junger Blattsalat – waschen und trocknen; 40 g getrocknete, eingelegte Tomaten – in feine Streifen schneiden; 2 EL Sesam – fettfrei rösten; 80 g Schalotten – fein würfeln; 1 Knoblauchzehe – fein hacken; 60 ml Wasser; 3 EL Olivenöl, kaltgepresst; 1 EL Olivenöl, hitzebeständig; 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 1 EL Tomatenmark; 1 TL Tahini (Sesampaste); 1 TL Dattelsirup; 1 TL Zatar (orientalische Gewürzmischung); ¾ TL Ras el Hanout (orientalische Gewürzmischung); 1/3 TL Paprikapulver, edelsüss; 2 EL fein geschnittener Schnittlauch; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Kartoffelsalat mit Tomaten und Kräutern – Kartoffeln sind reich an wichtigen Nährwerten, die dabei helfen können, Übergewicht zu bekämpfen.

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 15 September 2020

Zutaten für 2 Portionen

Für den Kartoffelsalat

500 g Kartoffeln, festkochend
100 g Cherrytomaten – waschen und vierteln
100 g junger Blattsalat – waschen und trocknen
40 g getrocknete, eingelegte Tomaten – in feine Streifen schneiden
2 EL Sesam – fettfrei rösten

Für das Dressing

80 g Schalotten – fein würfeln
1 Knoblauchzehe – fein hacken
60 ml Wasser
3 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Olivenöl, hitzebeständig
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 EL Tomatenmark
1 TL Tahini (Sesampaste)
1 TL Dattelsirup
1 TL Zatar (orientalische Gewürzmischung)
¾ TL Ras el Hanout (orientalische Gewürzmischung)
1/3 TL Paprikapulver, edelsüss
2 EL fein geschnittener Schnittlauch
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Die Kartoffeln ungeschält in einen Topf mit reichlich Wasser geben, salzen und 20 - 25 Min. weichgaren. Dann über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken, pellen und in 5-mm-Scheiben schneiden.

Zwischenzeitlich für das Dressing einen Topf mit 1 EL Öl erhitzen und die Schalotten darin ca. 3 Min. leicht anbraten. Dann den Knoblauch dazugeben, Tomatenmark einrühren und mit Paprika und Ras el Hanout bestäuben. Alles gut vermengen, mit Wasser ablöschen und 2 Min. köcheln lassen.

Die restlichen Dressing-Zutaten in eine grosse Schüssel geben und verrühren. Dann die Kartoffeln und die getrockneten Tomaten dazugeben, mit der Schalotten-Sauce übergiessen und vorsichtig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 30 Min. ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Den Blattsalat auf zwei Teller verteilen; den Kartoffelsalat darauf anrichten, mit den Tomaten garnieren und mit Sesam und Schnittlauch bestreut geniessen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 430 kcal
Kohlenhydrate: 55 g
Eiweiss: 12 g
Fett: 17 g

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