Diese kleinen gefüllten Kartoffel-Bällchen sind nicht nur ausgesprochen schön anzuschauen; sie schmecken auch phänomenal. Die wunderschönen Farben erhalten sie durch die Verwendung von Süsskartoffeln und blauen Kartoffeln. Nachkochen lohnt sich!
Für die Kartoffel-Bällchen einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und beide Kartoffelsorten darin ca. 20 Min. weichgaren. Dann über einem Sieb abgiessen und die Kartoffeln gründlich abtropfen lassen.
Die Kidneybohnen zusammen mit 1 EL Kokosöl und 1 TL Kokosblütenzucker in eine Rührschüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer zu einem Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
Für den Dip alle Zutaten – bis auf die Minze – in einem Topf aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Minzeblätter unterheben und den Topf beiseitestellen.
Die gegarten Süsskartoffeln von den blauen Kartoffeln trennen und separat in je eine Rührschüssel füllen. Jeweils 1 TL Kokosöl und 1 TL Margarine dazugeben und gründlich zerstampfen.
Dann das Paniermehl nur unter die Süsskartoffel-Masse rühren (nicht unter die blauen Kartoffeln!). Beide Pürees mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus der blauen und der orangenen Kartoffelmasse jeweils mit den Händen kleine Kugeln (à ca. 30 g) formen, diese leicht flachdrücken und auf einen Teller legen.
Aus der Bohnenmasse ebenfalls kleine Kugeln (à 20 g) formen und diese mittig in die Süsskartoffel- und Kartoffelkugeln drücken. Die mit der Bohnenmasse gefüllten Bällchen einzeln, nacheinander! mittig auf ein frisches Küchentuch setzen.
Dann alle 4 Tuch-Enden zusammennehmen und so lange eindrehen, bis das Bällchen die Längsfalten des gerollten Tuchs aufzeigt. Dann wieder aus dem Tuch nehmen und in der gleichen Weise fortfahren, bis alle Bällchen ihre Form erhalten haben.
Die gefüllten Kartoffel-Bällchen auf zwei Teller verteilen, mit je 2 Minzeblätter-Spitzen garnieren und zusammen mit dem Dip geniessen.
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