Feines Kartoffelpüree an einer sehr aromatischen Räuchertofu-Sauce. Dazu servieren wir gebratenen Lattich – eine ausgesprochen köstliche Kombination!
Den Räuchertofu in 5-mm-Würfel schneiden; den Lattich halbieren, waschen und trockentupfen; 1 EL Tamari mit 2 EL Wasser verrühren. Dann eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und die Tofuwürfel 3 Min. anbraten. Mit der Tamari-Wassermischung ablöschen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Dann aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller zur Seite stellen.
Die Pfanne erneut fettfrei erhitzen und 1 EL Tomatenmark darin unter Rühren kurz anbraten. Mit ½ TL Paprikapulver bestäuben und sofort mit 300 ml Gemüsebrühe ablöschen. Dann 1 ½ EL Tamari und 1 TL Senf einrühren, den Thymianzweig sowie den Rosmarinzweig dazugeben und 5 Min. leicht köcheln lassen.
Anschliessend die Zweige entfernen, 40 ml Sojasahne, 1 TL Yaconsirup und 1 EL Mandelmus einrühren. Dann 1 TL Edelhefeflocken dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gebratenen Tofuwürfel darin erwärmen.
Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen und in 1,5-cm-Stücke schneiden. Dann in einen Topf mit Wasser geben, salzen und ca. 15 Min. weichkochen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
100 ml Sojasahne, 1 EL Margarine, ⅓ TL Räuchersalz und 2 Msp. Muskatnusspulver in dem Topf erwärmen, die abgetropften Kartoffelstücke dazugeben und fein stampfen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine zusätzliche Pfanne mit etwas Erdnussöl erhitzen und den halbierten Lattich von beiden Seiten jeweils ca. 3 Min. anbraten, dann leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Kartoffelpüree mit dem Lattich und der Tofusauce anrichten und geniessen.
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