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Kartoffeltaschen – gefüllt mit Sauerkraut
Autor: Lucia, Ben
Aktualisiert: 19 März 2021
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Zutaten für 4 Portionen
Für den Kartoffeltaschen-Teig
- 1 kg Kartoffeln, mehligkochend – davon 500 g schälen
- 40 g rote Zwiebel – fein hacken
- 50 g Bio-Maisstärke
- 50 g + 50 g Dinkel-Paniermehl
- 8 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 2 Prisen Muskatnusspulver
Für die Füllung
- 100 g Räuchertofu – in 5-mm-Würfel schneiden
- 150 g Sauerkraut, roh – auspressen (selbstgemacht)
- 40 g rote Zwiebel – fein hacken
- 25 g Mandelmus, weiss – mit 5 EL Wasser verrühren
- 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Edelhefeflocken
- ½ TL Kümmelpulver
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 30 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten
Für die Kartoffeltaschen als Erstes die ungeschälten Kartoffeln in einem Topf mit gesalzenem Wasser ansetzen und ca. 20 Min. weichkochen. Dann abgiessen und ausdämpfen lassen.
Zwischenzeitlich die Füllung vorbereiten. Hierzu 2 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin ca. 2 Min. goldbraun braten. Dann die Zwiebel und den Kümmel dazugeben und kurz mitbraten.
Das Sauerkraut in die Pfanne geben, gut verrühren und mit Tamari, Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze weitere 5 Min. braten, dann Mandelmus und Hefeflocken einrühren und 1 Min. köcheln lassen. Die Füllung abschmecken, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Nachdem die gekochten Kartoffeln ausgedämpft sind, schälen und in einer Schüssel zerstampfen.
Die rohen Kartoffeln grob reiben, über einem Sieb gründlich auspressen und in die Schüssel zu den gekochten Kartoffeln geben. Zwiebel, Maisstärke, 50 g Paniermehl, Muskat, Salz und Pfeffer dazugeben und die Masse mit feuchten Händen gleichmässig vermengen.
4 EL Erdnussöl in einer weiteren Pfanne langsam erhitzen; währenddessen einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller und einen Teller mit den restlichen 50 g Paniermehl bereitstellen.
Die Kartoffelmasse in 4 Portionen teilen, diese mit den Händen zunächst rund formen und dann flach drücken. Jeweils ein Viertel der Füllung darauf verteilen und dann zusammenklappen. Die Öffnung mit den Fingern verschliessen.
Anschliessend die Taschen im Paniermehl wenden. 2 Taschen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils 3 Min. goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und zum Abtropfen auf das Küchenpapier legen.
Das restliche Erdnussöl erhitzen und den Vorgang mit den beiden anderen Taschen wiederholen.
Tipp: Zu den gefüllten Kartoffeltaschen passt unsere köstliche Bratensauce ganz ausgezeichnet.
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