1. Schritt
Die Kartoffeln schälen und grob würfeln; die Karotten schälen und in 2-cm-Stücke schneiden; die Petersilie fein hacken; die Zwiebel in feine Streifen schneiden; die Erbsen über einem Sieb auftauen und abtropfen lassen.
Für das Püree die Kartoffelwürfel in 1 Ltr. kalter Gemüsebrühe aufkochen und 5 Min. kochen lassen. Dann die Karottenstücke dazugeben und beides ca. 20 Min. weichgaren. Anschliessend über einem Sieb abgiessen; dabei die Gemüsebrühe in einem Behälter auffangen.
2. Schritt
Das Gemüse zurück in den Topf geben, 4 EL Margarine dazugeben und mit einem Kartoffelstampfer leicht stückig zerstampfen. Mit 2 Prisen Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie unterheben. Dann den Topf abdecken und zurück auf die noch warme Herdplatte stellen.
Für die Erbsen-Sauce eine Pfanne mit 1 EL Margarine erhitzen und die Zwiebelstreifen andünsten. Dann die abgetropften Erbsen dazugeben und 1 Min. mitdünsten. Mit 200 ml der aufgefangenen Gemüsebrühe ablöschen und 5 Min. köcheln lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Schritt
Den Pfanneninhalt in einen Standmixer geben und fein pürieren. Dann 1 TL Flohsamenpulver dazugeben und nochmals kurz (!) aufmixen, sodass eine glatte Sauce entsteht. Das Kartoffel-Karotten-Püree zusammen mit der Erbsen-Sauce anrichten und servieren.
Tipp: Zu dem Püree passen z. B. noch würzige Bratlinge oder gebratener Tofu.