Kartoffeln und Blumenkohl an Kapern-Dressing
Erstellt von Lucia
Aktualisiert: 01 Juli 2020
Rezepte die Ihnen gefallen könnten
Zutaten für 2 Portionen
Für die Kartoffeln und den Blumenkohl
- 300 g Kartoffeln, mehligkochend – in 1-cm-Würfel schneiden
- 300 g Blumenkohl – in kleine Röschen teilen
- 100 g Blattspinat – waschen und trocknen
- 90 g gemahlene Mandeln
- 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
Für das Kapern-Dressing
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL Yaconsirup
- 10 g Senf
- 1 EL Mandelmus, weiss
- 1 EL Kapern
- 2 EL fein gehackter Majoran
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten
- Zieh-/Ruhezeit ca.
Den Ofen auf 190 °C Umluft vorheizen und eine feuerfeste Gratinfom bereitstellen.
Die Kartoffeln zusammen mit dem Blumenkohl in die Form geben und mit Erdnussöl, Mandeln, Salz und Pfeffer marinieren. Anschliessend 15 - 20 Min. im Ofen backen.
In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten. Hierzu die Gemüsebrühe mit Senf, Apfelessig, Yaconsirup, Mandelmus und Kapern in ein hohes Gefäss geben. Mit einem Stabmixer mixen, dann das Öl langsam hineinträufeln lassen und dabei weiter mixen (so entsteht eine schöne Emulgierung). Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
Dann den Spinat auf zwei Teller verteilen, mit etwas Dressing beträufeln und die Kartoffeln zusammen mit dem Blumenkohl darauf anrichten. Das restliche Dressing darübergeben und mit Majoran bestreut geniessen.
Verschenken Sie ein Abo unserer Foodscout – Unser veganes Rezepte-Magazin
Mit einem Abo unseres veganen Rezepte-Magazins foodscout schenken Sie pro Jahr vier foodscout-Ausgaben – jeweils ein Heft im Frühjahr, Sommer, Herbst und im Winter. Jede Ausgabe ist auf 100 illustrierten Seiten prall gefüllt mit köstlichen veganen Rezepten. Gesunde Ernährung wird mit foodscout zum Kinderspiel. Denn die Rezepte sind leicht nachzukochen, gelingen garantiert und sind somit auch für Anfänger geeignet.
In jeder foodscout gibt es überdies Schwerpunktthemen, z. B. vollwertige Brote und Brötchen, fermentierte Speisen, raffinierte Aufläufe, bunte Gemüsenudeln, vegane Frühstücksideen, orientalische Snacks und vieles mehr. Auch wird stets eine Landesküche vorgestellt, mal indisch, mal vietnamesisch, gerne auch mediterran oder zur Abwechslung mexikanisch. Ergänzt werden die Rezepte von vielen Informationen rund um gesundes Kochen, gesunde Zubereitungsmethoden, Lebensmittelporträts und vieles mehr. Sie können hier einen Blick in werfen.
Das Abo für foodscout können Sie hier bestellen:
- In Deutschland (19,80 Euro):
- In Österreich (22 Euro):
- In der Schweiz (24 CHF):
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 628 kcal
- Kohlenhydrate: 34 g
- Eiweiss: 18 g
- Fett: 46 g
Anzeige
Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater
Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.
Die bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus.