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  • Panierter Blumenkohl mit Kapernsauce und Kartoffelpüree
03 November 2023

Panierter Blumenkohl mit Kapernsauce und Kartoffelpüree

Die Kombination aus Kartoffelpüree mit knusprigem Blumenkohl und der cremigen Kapernsauce ist ein Gedicht.

Rezeptentwicklung: Jannis

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Zutaten für 3 Portionen

Für das Kartoffelpüree

  • 350 g Kartoffeln, mehligkochend
  • 50 ml pflanzliche Milch nach Wahl
  • 2 Prisen Muskatnusspulver
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Olivenöl, kaltgepresst
  • 10 g frischer Schnittlauch

Für die Kapernsauce

  • 60 g Zwiebeln
  • 3 TL Kapern + 1 EL Kapernsud
  • 150 ml Hafersahne
  • 1 TL Kartoffelstärke
  • 50 ml pflanzliche Milch nach Wahl

Für den Blumenkohl

  • 50 g Vollkorn-Reismehl
  • 80 ml pflanzliche Milch nach Wahl
  • 1 TL Senf, mild
  • 300 g Blumenkohl
  • Erdnussöl, hitzebeständig
  • 100 g Dinkel-Paniermehl (optional glutenfrei)
Nährwerte pro Portion
Kalorien 579 kcal
Kohlenhydrate 69 g
Eiweiss 9 g
Fett 27 g
Ballaststoffe 9 g

Zubereitung

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Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 30 Minuten

1. Schritt

Die Kartoffeln schälen, grob würfeln, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und salzen; aufkochen und ca. 20 Min. weichkochen. Danach über einem Sieb abgiessen und kurz ausdämpfen lassen. Im Topf 50 ml pflanzliche Milch erwärmen, die Kartoffeln dazugeben und fein stampfen. Mit 2 Prisen Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen, 2 EL Olivenöl unterheben und abschmecken; ggf. abgedeckt warmhalten. Den Schnittlauch fein schneiden und vor dem Servieren unterheben.

2. Schritt

Für die Sauce die Zwiebeln fein würfeln, einen Topf mit Olivenöl erhitzen und darin 3 Min. dünsten. 3 TL Kapern und 1 EL Sud dazugeben, 150 ml Hafersahne einrühren, aufkochen und 5 Min. köcheln lassen. Danach 1 TL Kartoffelstärke mit 50 ml pflanzlicher Milch anrühren und damit die Sauce abbinden; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce ggf. auf niedriger Stufe warmhalten.

3. Schritt

Für den Blumenkohl 50 g Vollkorn-Reismehl in eine grosse Schüssel geben, 80 ml pflanzliche Milch sowie 1 TL Senf dazugeben, kräftig verrühren und würzig abschmecken. Den Blumenkohl in Röschen teilen und jeweils halbieren. Dann in die Schüssel geben und gründlich vermengen.

Eine Pfanne mit reichlich Erdnussöl mittelhoch erhitzen; 120 g Paniermehl in einen tiefen Teller geben und einen flachen Teller mit Küchenpapier bestückt bereitstellen. Den Blumenkohl im Paniermehl wenden, vorsichtig in die Pfanne legen und goldbraun ausbacken; auf dem Küchenpapier abtropfen lassen.

Schliesslich das Kartoffelpüree zusammen mit dem Blumenkohl anrichten und mit der Kapernsauce servieren

Hinweis:

Du kannst auch den Blumenkohl im Ofen zubereiten, hierzu den panierten Blumenkohl mit Erdnussöl bepinseln, auf einem Backblech mit Backpapier bestückt verteilen und ca. 35 Min. bei 170 °C Umluft backen. Damit solltest du als Erstes beginnen.

Unser Hinweis:

Wir würden uns über deinen Besuch bei unserer Online-Kochschule sehr freuen! Hier findest du alle Kochkurse und weitere Informationen: www.vegane-kochschule.online/s/vegane-kochschule

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