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Kartoffelsalat mit Gemüse

Name: Kartoffelsalat mit Gemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 1 kg Kartoffeln, festkochend – schälen und waschen; 150 g Karotten – schälen und in ganz feine Streifen schneiden/hobeln; 120 g Chinakohl – in 5-mm-Streifen schneiden; 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 2 EL gehackte Petersilie; 50 g Mayonnaise, vegan – selbermachen; 80 ml Wasser; 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 2 EL Meerrettich, aus dem Glas oder frisch gerieben; 1 EL Senf; 1 EL Edelhefeflocken; 1 TL Yaconsirup; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Ben

Aktualisiert: 19 Mai 2020

Für diesen Kartoffelsalat werden geriebene Kartoffeln im Ofen gegart und zusammen mit dem Gemüse in einer würzigen Marinade angerichtet. Ein simples Gericht, das ausgezeichnet schmeckt!

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Zutaten für 4 Portionen

Für den Kartoffelsalat mit Gemüse

1 kg Kartoffeln, festkochend – schälen und waschen
150 g Karotten – schälen und in ganz feine Streifen schneiden/hobeln
120 g Chinakohl – in 5-mm-Streifen schneiden
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL gehackte Petersilie

Für die Marinade

50 g Mayonnaise, vegan – selbermachen
80 ml Wasser
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
2 EL Meerrettich, aus dem Glas oder frisch gerieben
1 EL Senf
1 EL Edelhefeflocken
1 TL Yaconsirup
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

Die Kartoffeln grob reiben, dreimal unter fliessendem Wasser gründlich spülen, damit möglichst viel Stärke ausgewaschen wird. Anschliessend abgiessen, in eine Salatschleuder geben und ganz trockenschleudern.

Die trockenen Kartoffeln in eine Schüssel geben. Mit 2 EL Erdnussöl beträufeln, salzen, pfeffern und gut vermengen. Anschliessend auf dem Backpapier verteilen und 20 Min. im Ofen backen.

In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Marinade in einer grossen Schüssel verrühren und zur Seite stellen.

Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Dann zusammen mit den Karotten und dem Chinakohl in die Marinade geben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Kartoffelsalat mit Petersilie bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 267 kcal
Kohlenhydrate: 50 g
Eiweiss: 7 g
Fett: 4 g

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