1. Schritt
Die Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser garen, dann über einem Sieb abgiessen und einen Moment abkühlen lassen.
Währenddessen den Räuchertofu in 8-mm-Würfel schneiden; die Schalotten und den Knoblauch fein würfeln.
2. Schritt
Eine Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Tofuwürfel rundherum knusprig braten; mit Salz und Pfeffer würzen und danach auf einem Teller beiseitestellen. Die Pfanne mit 2 EL Erdnussöl mittelhoch erhitzen, die Schalottenwürfel ca. 3 Min. dünsten, die Knoblauchwürfel sowie 2 Prisen Kümmelpulver dazugeben und 2 Min. mitdünsten. Mit 80 ml Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und 1 Min. kochen lassen. Anschliessend in eine grosse Schüssel geben, 2 TL Senf und 3 EL Apfelessig einrühren.
Die Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und in die Schüssel geben. Dann die Tofuwürfel dazugeben, behutsam vermengen und abschmecken; den Salat mind. 30 Min. (am besten über Nacht) ziehen lassen. Danach nochmals abschmecken.
Den Schnittlauch fein schneiden, über den Salat streuen und servieren.