Zutaten für 2 Portionen

Für den Kartoffelsalat

  • 800 g Kartoffeln, festkochend
  • 250 g Salatgurke – zuerst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden
  • 2 Frühlingszwiebeln –in feine Ringe schneiden
  • 100 ml Gemüsebrühe, heiss
  • 1 EL Sonnenblumenöl, hitzebeständig
  • 15 g Petersilie – fein schneiden
  • 1 EL fein geschnittener Dill
  • Räuchersalz (alternativ Kristallsalz)

Für die Mandel-Mayonnaise

  • 75 ml Sonnenblumenöl, hitzebeständig
  • 30 ml Wasser, kalt
  • 1 EL Senf, grobkörnig
  • 1 EL Mandelmus, weiss
  • 1 EL Apfelessig
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten
  • Zieh-/Ruhezeit ca. 10 Minuten

Die Kartoffeln in einem Topf mit gesalzenem Wasser bissfest garen. Dann abgiessen, kalt abschrecken und pellen. Anschliessend in 5-mm-Scheiben schneiden.

In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in einer kleinen Pfanne mit 1 EL Öl ca. 3 Min. dünsten. Dann auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

Für die Mandel-Mayonnaise alle Zutaten – ausser das Öl – in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer pürieren; dabei das Öl langsam dazuträufeln lassen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffelscheiben in eine Salatschüssel geben und mit der heissen Brühe übergiessen, die Mayonnaise unterheben und mit Räuchersalz würzen. Dann gut vermengen und 10 Min. ziehen lassen.

Die Gurken, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Dill unter den Salat heben und mit Räuchersalz und Pfeffer abschmecken.

Den Kartoffelsalat mit Mandel-Mayonnaise anrichten und geniessen.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 703 kcal
  • Kohlenhydrate: 68 g
  • Eiweiss: 11 g
  • Fett: 41 g

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