Kichererbsen-Eintopf mit buntem Gemüse

Name: Kichererbsen-Eintopf mit buntem Gemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 340 g Tomaten – Strunk entfernen und in Würfel schneiden; 150 g Blattspinat; 125 g Kichererbsen, aus dem Glas – über einem Sieb abspülen und abtropfen lassen; 120 g Aubergine – in Würfel schneiden; 120 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in Würfel schneiden; 100 g Karotten – schälen und in Würfel schneiden; 20 g Ingwer – schälen und fein hacken; 400 ml Gemüsebrühe; 3 EL Kokosöl; 2 EL Yaconsirup; 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 1 EL Korianderpulver; 2 TL Kreuzkümmelpulver; 1 TL Garam Masala; ½ TL Kurkumapulver; ¼ TL Chiliflocken; 2 EL fein geschnittener Koriander; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Dieser Kichererbsen-Eintopf mit buntem Gemüse schmeckt fantastisch und ist zudem auch noch sehr gesund!

Erstellt von Lucia und Ben

Zutaten für 2 Portionen

Für den Kichererbsen-Eintopf

340 g Tomaten – Strunk entfernen und in Würfel schneiden
150 g Blattspinat
125 g Kichererbsen, aus dem Glas – über einem Sieb abspülen und abtropfen lassen
120 g Aubergine – in Würfel schneiden
120 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in Würfel schneiden
100 g Karotten – schälen und in Würfel schneiden
20 g Ingwer – schälen und fein hacken

Weitere Zutaten und Gewürze

400 ml Gemüsebrühe
3 EL Kokosöl
2 EL Yaconsirup
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 EL Korianderpulver
2 TL Kreuzkümmelpulver
1 TL Garam Masala
½ TL Kurkumapulver
¼ TL Chiliflocken
2 EL fein geschnittener Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten

Für den Kichererbsen-Eintopf als Erstes die Tomaten mit einem Stabmixer pürieren und zur Seite stellen.

Das Kokosöl in einem grossen Topf erhitzen. Ingwer und Aubergine darin 3 Min. scharf anbraten, dann die Kartoffeln und Karotten dazugeben und 3 Min. mitbraten.

Die Hitze reduzieren und Koriander, Kreuzkümmel, Garam Masala, Kurkuma und Chili dazugeben und 1 Min. dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, den Yaconsirup dazugeben und 10 Min. köcheln lassen.

Anschliessend die pürierten Tomaten und die Kichererbsen in den Topf geben und weitere 10 Min. köcheln lassen. Dann den Spinat vorsichtig unterheben, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Kichererbsen-Eintopf auf zwei tiefe Teller verteilen und mit Koriander bestreut geniessen.

Eine ideale Ergänzung zu diesem Rezept ist ein selbstgemachtes Naan-Brot.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 305 kcal
Kohlenhydrate: 23 g
Eiweiss: 9 g
Fett: 19 g

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