Kichererbsen-Eintopf mit buntem Gemüse

Name: Kichererbsen-Eintopf mit buntem Gemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 340 g Tomaten – waschen, Strunk entfernen und in Würfel schneiden; 150 g Blattspinat – waschen; 125 g Kichererbsen, aus dem Glas – über einem Sieb abspülen und abtropfen lassen; 120 g Aubergine – waschen und in Würfel schneiden; 120 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in Würfel schneiden; 100 g Karotten – schälen und in Würfel schneiden; 20 g Ingwer – schälen und fein hacken; 400 ml Gemüsebrühe; 3 EL Kokosöl; 2 EL Yaconsirup; 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 1 EL Korianderpulver; 2 TL Kreuzkümmelpulver; 1 TL Garam Masala; ½ TL Kurkumapulver; ¼ TL Chiliflocken; 2 EL fein geschnittener Koriander; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Dieser Kichererbsen-Eintopf mit buntem Gemüse ist geschmacklich sehr ausgewogen. Nicht nur lecker, sondern auch noch sehr gesund!

Erstellt von Lucia und Ben

Zutaten für 2 Portionen

Für den Kichererbsen-Eintopf

340 g Tomaten – waschen, Strunk entfernen und in Würfel schneiden
150 g Blattspinat – waschen
125 g Kichererbsen, aus dem Glas – über einem Sieb abspülen und abtropfen lassen
120 g Aubergine – waschen und in Würfel schneiden
120 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in Würfel schneiden
100 g Karotten – schälen und in Würfel schneiden
20 g Ingwer – schälen und fein hacken

Weitere Zutaten und Gewürze

400 ml Gemüsebrühe
3 EL Kokosöl
2 EL Yaconsirup
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 EL Korianderpulver
2 TL Kreuzkümmelpulver
1 TL Garam Masala
½ TL Kurkumapulver
¼ TL Chiliflocken
2 EL fein geschnittener Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten

Für den Kichererbsen-Eintopf als Erstes die Tomaten mit einem Stabmixer pürieren und zur Seite stellen.

Das Kokosöl in einem grossen Topf erhitzen. Ingwer und Aubergine darin 3 Min. scharf anbraten, dann die Kartoffeln und Karotten dazugeben und 3 Min. mitbraten.

Die Hitze reduzieren und Koriander, Kreuzkümmel, Garam Masala, Kurkuma und Chili dazugeben und 1 Min. dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, den Yaconsirup dazugeben und 10 Min. köcheln lassen.

Anschliessend die pürierten Tomaten und die Kichererbsen in den Topf geben und weitere 10 Min. köcheln lassen. Dann den Spinat vorsichtig unterheben, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Kichererbsen-Eintopf auf zwei tiefe Teller verteilen und mit Koriander bestreut geniessen.

Eine ideale Ergänzung zu diesem Rezept ist ein selbstgemachtes Naan-Brot.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 305 kcal
Kohlenhydrate: 23 g
Eiweiss: 9 g
Fett: 19 g

Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater

Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.

Die Akademie der Naturheilkunde bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus. Bestellen Sie hier die kostenlose Infobroschüre.