Königsberger Klopse mit Kapernsauce – Vegan
Erstellt von Lucia
Aktualisiert: 20 Oktober 2020
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Zutaten für 2 Portionen
Für die Königsberger Klopse
- 125 g Graupen (Rollgerste) – im Mixer grob schroten, so dass die Körner aufgebrochen sind
- 25 - 30 g Dinkel Paniermehl
- 1 kleine Knoblauchzehe – schälen und pressen
- ½ Zwiebel – schälen und würfeln
Weitere Zutaten und Gewürze
- 3 Ltr. Gemüsebrühe
- 500 ml Wasser
- 1 TL Senf, mittelscharf
- 1 TL Paprikapulver, edelsüss
- 4 EL fein gehackte Petersilie – davon 1 EL für die Garnitur verwenden
- 1 TL gehackte Majoranblättchen
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Für die Kapernsauce
- 80 g Kapern, aus dem Glas (inkl. Flüssigkeit)
- 2 - 3 EL Vollkorn-Dinkelmehl
- 250 ml Gemüsebrühe – von den gegarten Klopsen entnehmen
- 100 g Sojasahne
- 1 - 2 TL Zitronensaft, frisch gepresst
- 2 EL Olivenöl, hitzebeständig
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 45 Minuten
- Zieh-/Ruhezeit ca.
Für die Königsberger Klopse als Erstes die Gemüsebrühe einmal aufkochen. Dann die Hitze stark reduzieren, so dass die Brühe nur noch leicht simmert.
Die geschroteten Graupen zusammen mit 500 ml Wasser in einem Topf einmal aufkochen. Dann die Hitze reduzieren, Majoran, Paprika, Salz, Pfeffer sowie Senf dazugeben und ca. 15 Min. leicht köcheln lassen; dabei ab und zu umrühren. Anschliessend die Hitze abstellen und weitere 10 Min. abgedeckt quellen lassen.
Anschliessend Petersilie, Zwiebel und Knoblauch zu den gequollenen Graupen geben. Dann das Paniermehl untermengen, kräftig mit einem Holzlöffel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Einen Probeklops in der siedenden Gemüsebrühe testgaren. Wenn die Masse kompakt, jedoch nicht zu fest ist und der Klops zusammenhält, aus der restlichen Masse mit leicht feuchten Händen 7 - 8 Klopse formen und mit einer Schaumkelle in die Gemüsebrühe geben. Die Klopse 15 - 20 Min. leicht köcheln lassen. Sie kommen nacheinander an die Oberfläche, sobald sie gar sind. Dann die Hitze abstellen und die Klopse in der Gemüsebrühe warmhalten.
In der Zwischenzeit für die Kapernsauce das Öl in einem Topf erhitzen, das Mehl langsam mit einem Holzlöffel einrühren und gut verrühren. Dann 250 ml von der Gemüsebrühe abnehmen, über das Mehl giessen und kräftig verrühren, bis eine glatte Sauce entstanden ist.
Die Kapern samt Flüssigkeit dazugeben und kräftig aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, die Sojasahne einrühren und kurz erhitzen.
Die Königsberger Klopse auf zwei Tellern anrichten, die Kapernsauce darübergeben und mit Petersilie bestreut zu Salzkartoffeln servieren.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 532 kcal
- Kohlenhydrate: 64 g
- Eiweiss: 6 g
- Fett: 21 g
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