Kokos-Curry mit Erbsen
Erstellt von Lucia
Aktualisiert: 04 Juni 2020
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Zutaten für 2 Portionen
Für das Kokos-Curry
- 300 g Erbsen, TK – über einem Sieb abspülen und auftauen lassen
- 200 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in mundgerechte Würfel schneiden
- 150 g Kräuterseitlinge – in Scheiben schneiden
- 3 EL Kokosflocken – kurz fettfrei rösten
Weitere Zutaten und Gewürze
- 400 ml Wasser
- 100 ml Kokosmilch
- 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 3 EL Curryblätter
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL geriebener Ingwer
- 1 EL Korianderpulver
- 1 TL schwarze Senfsamen
- ½ TL Kurkumapulver
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 2 EL grob gehackter Koriander
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten
- Zieh-/Ruhezeit ca.
Für das Kokos-Curry das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin 5 Min. goldbraun anbraten. Dann Ingwer, Senfsamen und Curryblätter dazugeben und 2 - 3 Min. mitdünsten.
Mit Koriander und Kurkuma bestäuben, umrühren, mit Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen.
Die Kräuterseitlinge dazugeben und 7 Min. mitkochen. Dann die Kokosmilch und Tamari einrühren, die Erbsen hinzufügen und 2 - 3 Min. mitkochen. Die Curryblätter entfernen und abschmecken.
Das Kokos-Curry anrichten und mit Kokosflocken und Koriander bestreut geniessen.
Dazu passt ein feiner Basmatireis.
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- Eiweiss: 18 g
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