Kokos-Curry mit Erbsen

Name: Kokos-Curry mit Erbsen
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 300 g Erbsen, TK – über einem Sieb abspülen und auftauen lassen; 200 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in mundgerechte Würfel schneiden; 150 g Kräuterseitlinge – in Scheiben schneiden; 3 EL Kokosflocken – kurz fettfrei rösten; 400 ml Wasser; 100 ml Kokosmilch; 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 3 EL Curryblätter; 1 EL Tamari (Sojasauce); 1 EL geriebener Ingwer; 1 EL Korianderpulver; 1 TL schwarze Senfsamen; ½ TL Kurkumapulver; 1 Prise Cayennepfeffer; 2 EL grob gehackter Koriander; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Dieses schnelle und einfache Kokos-Curry ist cremig, pikant gewürzt und sehr lecker! Geschmacklich typisch thailändisch, aber nicht scharf.

Erstellt von Lucia und Ben

Zutaten für 2 Portionen

Für das Kokos-Curry

300 g Erbsen, TK – über einem Sieb abspülen und auftauen lassen
200 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in mundgerechte Würfel schneiden
150 g Kräuterseitlinge – in Scheiben schneiden
3 EL Kokosflocken – kurz fettfrei rösten

Weitere Zutaten und Gewürze

400 ml Wasser
100 ml Kokosmilch
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
3 EL Curryblätter
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL geriebener Ingwer
1 EL Korianderpulver
1 TL schwarze Senfsamen
½ TL Kurkumapulver
1 Prise Cayennepfeffer
2 EL grob gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Du möchtest Lebensmittel online bestellen?
Im Shop von MyFairtrade findest du viele Gewürze und Zutaten, die du zum Kochen unserer Gerichte benötigst. Einfach hier klicken.

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten

Für das Kokos-Curry das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin 5 Min. goldbraun anbraten. Dann Ingwer, Senfsamen und Curryblätter dazugeben und 2 - 3 Min. mitdünsten.

Mit Koriander und Kurkuma bestäuben, umrühren, mit Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen.

Die Kräuterseitlinge dazugeben und 7 Min. mitkochen. Dann die Kokosmilch und Tamari einrühren, die Erbsen hinzufügen und 2 - 3 Min. mitkochen. Die Curryblätter entfernen und abschmecken.

Das Kokos-Curry anrichten und mit Kokosflocken und Koriander bestreut geniessen.

Dazu passt ein feiner Basmatireis.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 517 kcal
Kohlenhydrate: 39 g
Eiweiss: 18 g
Fett: 31 g

Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater

Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.

Die Akademie der Naturheilkunde bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus. Bestellen Sie hier die kostenlose Infobroschüre.