Zutaten für 2 Portionen

Für die Konjak-Fettuccine

  • 2 Packungen Konjak-Fettuccine (ca. 500 g); oder andere Konjak-Nudeln
  • 200 g Pilze (z. B. Shiitake, Champignons, Kräuterseitlinge) – in Scheiben schneiden
  • 1 milde rote Chilischote – entkernen und fein hacken
  • 1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
  • 1 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 EL Wasser
  • 3 EL Walnüsse

Für das Kräuter-Pesto

  • 20 g Stangensellerie-Grün – grob schneiden
  • 40 g Petersilie – grob schneiden
  • 1 Zweig Rosmarin – Nadeln abzupfen
  • 2 Knoblauchzehen – grob hacken
  • 80 g Olivenöl, hitzebeständig
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 3 EL Edelhefeflocken
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten

Die Fettuccine über einem Sieb gründlich spülen, damit der charakteristische Wurzelgeruch verschwindet.

Einen Topf mit Wasser aufkochen, salzen und die Fettuccine darin etwa 2 Min. kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Nudeln im Wasser ziehen lassen.

Für das Pesto alle Zutaten in ein hohes Gefäss geben und kurz (!) pürieren, damit die Kräuter nicht bitter werden. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Erdnussöl in der Pfanne erhitzen und die Pilze ca. 3 Min. scharf anbraten. Die gehackten Chilis dazugeben und kurz mitbraten. Die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen, mit Tamari und Wasser ablöschen und 1 Min. kochen lassen.

Die Fettuccine über einem Sieb abgiessen kurz abtropfen lassen und die Flüssigkeit etwas hinausdrücken. Dann zu den Pilzen in die Pfanne geben, alles gut vermengen, das Pesto vorsichtig unterheben und kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf zwei Tellern anrichten und mit den Walnüssen bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 569 kcal
  • Kohlenhydrate: 10 g
  • Eiweiss: 7 g
  • Fett: 53 g

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