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Konjak-Glasnudelsalat in schwarzer Pfanne serviert

Konjak Glasnudel-Salat – asiatisch

Name: Konjak Glasnudel-Salat – asiatisch
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Ingredients: 1 Packung (250 g) Konjak Glasnudeln; 250 g Mungosprossen – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; 200 g Salatgurke – waschen; mit einem Sparschäler, mit Schale, in lange, dünne Streifen schälen; 200 g Brokkoli – in kleine Röschen schneiden; 100 g Karotten – schälen; mit einem Sparschäler in lange, dünne Streifen schälen; 100 g Mango – in dünne Streifen schneiden; 3 Frühlingszwiebeln (optional) – mit dem Grün in Ringe schneiden; 2 EL Erdnüsse, salzfrei – hacken; 3 EL Erdnussbutter; 3 EL Reisessig; 2 EL Tamari (Sojasauce); 2 TL fein geriebener Ingwer; 1 grosse Knoblauchzehe (optional) – fein reiben; 1 TL Sesamöl, geröstet; 1 Msp. Cayennepfeffer; 2 EL gehackter Koriander; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Du möchtest dich Low-Carb ernähren, aber auf Nudeln nicht verzichten? Dann solltest du diesen wahrlich köstlichen Konjak Glasnudel-Salat unbedingt probieren.

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 23 Juni 2020

Zutaten für 4 Portionen

Für den Glasnudel-Salat

1 Packung (250 g) Konjak Glasnudeln
250 g Mungosprossen – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
200 g Salatgurke – waschen; mit einem Sparschäler, mit Schale, in lange, dünne Streifen schälen
200 g Brokkoli – in kleine Röschen schneiden
100 g Karotten – schälen; mit einem Sparschäler in lange, dünne Streifen schälen
100 g Mango – in dünne Streifen schneiden
3 Frühlingszwiebeln (optional) – mit dem Grün in Ringe schneiden
2 EL Erdnüsse, salzfrei – hacken

Für das Dressing

3 EL Erdnussbutter
3 EL Reisessig
2 EL Tamari (Sojasauce)
2 TL fein geriebener Ingwer
1 grosse Knoblauchzehe (optional) – fein reiben
1 TL Sesamöl, geröstet
1 Msp. Cayennepfeffer
2 EL gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Für den Glasnudel-Salat als Erstes einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. In der Zwischenzeit die Nudeln über einem Sieb gründlich spülen, so dass der charakteristische Wurzelgeruch verschwindet. Dann in das kochende Wasser geben und 2 - 3 Min. kochen lassen. Anschliessend abgiessen, die Flüssigkeit etwas herauspressen und gut abtropfen lassen.

Den Topf erneut mit Wasser füllen, zum Kochen bringen, salzen und die Brokkoliröschen darin 2 Min. blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz in Eiswasser legen, über einem Sieb abgiessen und gut abtropfen lassen.

Zwischenzeitlich das Dressing zubereiten. Hierzu alle Zutaten in einer grossen Schüssel verrühren.

Dann die Konjak-Nudeln und das Gemüse ins Dressing geben, vorsichtig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Konjak Glasnudel-Salat auf vier Teller verteilen und mit Erdnüssen bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 143 kcal
Kohlenhydrate: 13 g
Eiweiss: 8 g
Fett: 6 g

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