Konjaknudeln auf weissem Teller serviert

Konjak-Glasnudeln – mediterran mit Cherrytomaten

Name: Konjak-Glasnudeln – mediterran mit Cherrytomaten
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 400 g Konjak-Glasnudeln – in ein Sieb geben, gründlich spülen, bis der charakteristische Wurzelgeruch verschwunden ist, und abtropfen lassen; 200 g junger Blattspinat – waschen und abtropfen lassen; 200 g Cherrytomaten – waschen und halbieren; 1 Knoblauchzehe (optional) – hacken; 1 EL Pinienkerne; 3 EL Olivenöl, hitzebeständig; 2 EL Yaconsirup; 1 EL Tamari (Sojasauce); 1 EL Edelhefeflocken; 1 EL Kapern – hacken; 1 Prise Chiliflocken; 2 EL fein geschnittenes Basilikum; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für dieses Rezept haben wir die Konjak-Glanudeln mit Spinat, Tomaten und Pinienkernen kombiniert und mit einer würzigen, leicht pikanten Sauce versehen – ein sehr leckeres, kalorienarmes und schnelles Low-Carb-Gericht.

Erstellt von Lucia und Ben

Zutaten für 2 Portionen

Für die Konjak-Nudeln

400 g Konjak-Glasnudeln – in ein Sieb geben, gründlich spülen, bis der charakteristische Wurzelgeruch verschwunden ist, und abtropfen lassen
200 g junger Blattspinat – waschen und abtropfen lassen
200 g Cherrytomaten – waschen und halbieren
1 Knoblauchzehe (optional) – hacken
1 EL Pinienkerne

Weitere Zutaten und Gewürze

3 EL Olivenöl, hitzebeständig
2 EL Yaconsirup
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Edelhefeflocken
1 EL Kapern – hacken
1 Prise Chiliflocken
2 EL fein geschnittenes Basilikum
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen.

In der Zwischenzeit die abgespülten Konjak-Glasnudeln in eine Schüssel geben und mit 1 EL Salz bestreuen. Danach behutsam kneten, denn so verschwindet der leichte Fischgeschmack, und die ausgedrückte Flüssigkeit weggiessen.

Die Glasnudeln ins kochende Wasser geben, 3 Min. kochen lassen, über einem Sieb abgiessen und gut abtropfen lassen. Dann wieder zurück in die Schüssel geben, mit Tamari beträufeln und vermengen.

Nebenbei das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Cherrytomaten zusammen mit Knoblauch, Pinienkernen und Kapern ca. 4 Min. anbraten. Dann den Yaconsirup dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Nudeln mit dem Spinat, den Edelhefeflocken und dem Basilikum in die Pfanne geben, vorsichtig vermengen und erwärmen.

Die Konjak-Glasnudelpfanne nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 240 kcal
Kohlenhydrate: 15 g
Eiweiss: 5 g
Fett: 16 g

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