Startseite Rezepte Hauptgerichte Kräuterseitlinge mit Pesto-Tagliatelle

Kräuterseitlinge mit Pesto-Tagliatelle

Name: Kräuterseitlinge mit Pesto-Tagliatelle
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 170 g Kräuterseitlinge – längs in 5 mm dicke Scheiben schneiden; 40 ml Sojadrink; 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst; 1 TL Tamari (Sojasauce); 1 TL Norialgen, gemahlen – 1 Stk. vom Algenblatt in einem Standmixer pulverisieren; Räuchersalz; Rosa Pfeffer aus der Mühle; alternativ grob hacken; 30 g rote Zwiebeln – fein würfeln; 1 kleine Knoblauchzehe – hacken; 150 ml Gemüsebrühe; 150 ml Sojasahne; 50 ml Bio-Weisswein, vegan; 5 g Kakaobutter; 1 TL Margarine, vegan + hitzebeständig; 1 TL Bio-Kartoffelstärke – mit 2 EL Wasser anrühren; ½ TL Norialgen, gemahlen – siehe oben; 1 Prise Fenchelsamen; 150 g Dinkel-Tagliatelle (Bandnudeln); 2 EL Pinienkerne – fettfrei rösten; 60 g Olivenöl, kaltgepresst; 10 g Basilikum – grob hacken; 10 g Petersilie – grob hacken; ½ EL Edelhefeflocken; Kristallsalz

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 14 Oktober 2020

Diese Kräuterseitlingen mit fein-würzigen Pesto-Tagliatelle sind ausgewogen im Geschmack. Die Norialgen verleihen dem Gericht eine angenehm leichte Meeresnote.

Rezepte die Ihnen gefallen könnten

Zutaten für 2 Portionen

Für die Kräuterseitlinge

170 g Kräuterseitlinge – längs in 5 mm dicke Scheiben schneiden
40 ml Sojadrink
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
1 TL Tamari (Sojasauce)
1 TL Norialgen, gemahlen – 1 Stk. vom Algenblatt in einem Standmixer pulverisieren
Räuchersalz
Rosa Pfeffer aus der Mühle; alternativ grob hacken

Für die Weissweinsauce

30 g rote Zwiebeln – fein würfeln
1 kleine Knoblauchzehe – hacken
150 ml Gemüsebrühe
150 ml Sojasahne
50 ml Bio-Weisswein, vegan
5 g Kakaobutter
1 TL Margarine, vegan + hitzebeständig
1 TL Bio-Kartoffelstärke – mit 2 EL Wasser anrühren
½ TL Norialgen, gemahlen – siehe oben
1 Prise Fenchelsamen

Für die Tagliatelle und das Pesto

150 g Dinkel-Tagliatelle (Bandnudeln)
2 EL Pinienkerne – fettfrei rösten
60 g Olivenöl, kaltgepresst
10 g Basilikum – grob hacken
10 g Petersilie – grob hacken
½ EL Edelhefeflocken
Kristallsalz

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 35 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Für die Kräuterseitlinge den Sojadrink, Zitronensaft, Tamari, Norialgen und ½ TL Räuchersalz in einer Schüssel verrühren. Die Kräuterseitlinge dazugeben, gründlich vermengen und ziehen lassen; währenddessen immer wieder mal kurz umrühren.

In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Hierzu die Margarine in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln zusammen mit Knoblauch und Fenchelsamen ca. 2 Min. andünsten. Dann mit Weisswein ablöschen, die Gemüsebrühe dazugeben, einmal aufkochen und 5 Min. leicht köcheln lassen.

Danach die Sahne, Norialgen und Kakaobutter einrühren und in ein hohes Gefäss umfüllen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Zurück in den Topf giessen und mit Räuchersalz oder Kristallsalz abschmecken. Erst vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen lassen und mit der angerührten Kartoffelstärke abbinden.

Für das Pesto das Olivenöl zusammen mit Pinienkernen, Edelhefeflocken und etwas Salz in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Danach Basilikum und Petersilie dazugeben und kurz (!) mitpürieren. Das Pesto beiseitestellen.

Nun einen Topf mit Wasser aufkochen, reichlich salzen und die Nudeln al dente kochen. Dann über einem Sieb abgiessen, kurz abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Das Pesto daruntermischen und mit Salz abschmecken.

Zeitgleich eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Kräuterseitlinge von jeder Seite ca. 2 Min. anbraten.

Die Pesto-Tagliatelle auf zwei Teller verteilen, die Kräuterseitlinge darauf anrichten, mit etwas Sauce beträufeln und mit rosa Pfeffer bestreut servieren. Die restliche Sauce separat dazu servieren.

Verschenken Sie ein Abo unserer Foodscout – Unser veganes Rezepte-Magazin

Mit einem Abo unseres veganen Rezepte-Magazins foodscout schenken Sie pro Jahr vier foodscout-Ausgaben – jeweils ein Heft im Frühjahr, Sommer, Herbst und im Winter. Jede Ausgabe ist auf 100 illustrierten Seiten prall gefüllt mit köstlichen veganen Rezepten. Gesunde Ernährung wird mit foodscout zum Kinderspiel. Denn die Rezepte sind leicht nachzukochen, gelingen garantiert und sind somit auch für Anfänger geeignet.

In jeder foodscout gibt es überdies Schwerpunktthemen, z. B. vollwertige Brote und Brötchen, fermentierte Speisen, raffinierte Aufläufe, bunte Gemüsenudeln, vegane Frühstücksideen, orientalische Snacks und vieles mehr. Auch wird stets eine Landesküche vorgestellt, mal indisch, mal vietnamesisch, gerne auch mediterran oder zur Abwechslung mexikanisch. Ergänzt werden die Rezepte von vielen Informationen rund um gesundes Kochen, gesunde Zubereitungsmethoden, Lebensmittelporträts und vieles mehr. Sie können hier einen Blick in werfen.

Das Abo für foodscout können Sie hier bestellen:

In Deutschland (19,80 Euro):
In Österreich (22 Euro):
In der Schweiz (24 CHF):

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 715 kcal
Kohlenhydrate: 65 g
Eiweiss: 19 g
Fett: 39 g

Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater

Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.

Die bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus.