Kürbis-Suppe mit Mango

Name: Kürbis-Suppe mit Mango
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 700 g Hokkaido-Kürbis – schälen; die Schale in dünne Streifen schneiden und beiseitelegen; das Kürbisfleisch grob in ca. 1-cm-Stücke schneiden; 1 Mango, reif (netto 250 g) – schälen und grob zerkleinern; 2 EL Kürbiskerne – grob hacken; 1,3 Ltr. Gemüsebrühe; 100 ml Sojasahne; 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 1 EL Yaconsirup (je nach Süsse der Mango); 1 EL Tamari (Sojasauce); 2 EL Edelhefeflocken; 1 TL Apfelessig; 1/3 TL Vanillepulver; 1 Msp. Muskatnusspulver; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Hier findest du ein Rezept für eine mega leckere Kürbis-Suppe. Sie schmeckt fruchtig-exotisch, angenehm cremig und ist im Nu zubereitet.

Erstellt von Ben

Zutaten für 4 Portionen

Für die Kürbis-Suppe

700 g Hokkaido-Kürbis – schälen; die Schale in dünne Streifen schneiden und beiseitelegen; das Kürbisfleisch grob in ca. 1-cm-Stücke schneiden
1 Mango, reif (netto 250 g) – schälen und grob zerkleinern
2 EL Kürbiskerne – grob hacken

Weitere Zutaten und Gewürze

1,3 Ltr. Gemüsebrühe
100 ml Sojasahne
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Yaconsirup (je nach Süsse der Mango)
1 EL Tamari (Sojasauce)
2 EL Edelhefeflocken
1 TL Apfelessig
1/3 TL Vanillepulver
1 Msp. Muskatnusspulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten

Für die Kürbis-Suppe 2 EL Erdnussöl in einem Topf erhitzen und die Kürbisstücke darin 4 Min. anbraten. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen, mit Tamari, Salz und Pfeffer würzen und 10 - 15 Min. weichköcheln lassen.

Zwischenzeitlich für das Topping eine Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen. Die Kürbisstreifen zusammen mit den Kürbiskernen 5 - 6 Min. anbraten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen.

Sobald die Kürbisstücke weich sind, die Suppe in einen Standmixer füllen, Mango und Hefeflocken dazugeben und fein pürieren. Dann wieder zurück in den Topf geben, Sojasahne, Apfelessig, Vanille und Muskat einrühren, einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. mit Yacon abschmecken.

Die Kürbis-Suppe anrichten und mit den Kürbisstreifen und -kernen bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 297 kcal
Kohlenhydrate: 36 g
Eiweiss: 5 g
Fett: 14 g

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