Kürbispüree mit Pilzen in einer weissen Schale serviert

Kürbispüree mit gebratenen Pilzen

Name: Kürbispüree mit gebratenen Pilzen
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 350 g Hokkaido-Kürbis (Nettogewicht) – entkernen, mit Schale in 1,5-cm-Würfel schneiden; 300 g Kartoffeln, mehligkochend – in 1-cm-Würfel schneiden; 200 g Kräuterseitlinge – in Scheiben schneiden; 200 g Pfifferlinge – säubern und vierteln (alternativ zu beiden Pilzen: 400 g gemischte Waldpilze); 150 ml Sojasahne; 2 EL Margarine, vegan + hitzebeständig; 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 1 EL Edelhefeflocken; 1 Prise Muskatnusspulver; 200 ml Sojasahne; 2 EL Tamari (Sojasauce); 1 EL Yaconsirup; 1 TL Kartoffelstärke – mit 2 EL Wasser verrühren; 2 EL gehackte Petersilie; 1 TL gehackter Thymian; 1 TL fein gehackter Salbei; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Mit diesem cremigen, fein-würzigen Kürbispüree und den feinen Pilzen in Kräuter-Sahnesauce werden Sie Ihre Familie ebenso begeistern wie Ihre Gäste, dazu ist dieses Rezept auch ausgesprochen gesund.

Erstellt von Lucia und Ben

Zutaten für 2 Portionen

Für das Kürbispüree

350 g Hokkaido-Kürbis (Nettogewicht) – entkernen, mit Schale in 1,5-cm-Würfel schneiden
300 g Kartoffeln, mehligkochend – in 1-cm-Würfel schneiden
200 g Kräuterseitlinge – in Scheiben schneiden
200 g Pfifferlinge – säubern und vierteln (alternativ zu beiden Pilzen: 400 g gemischte Waldpilze)

Weitere Zutaten und Gewürze

150 ml Sojasahne
2 EL Margarine, vegan + hitzebeständig
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Edelhefeflocken
1 Prise Muskatnusspulver

Für die Pilze

200 ml Sojasahne
2 EL Margarine, vegan + hitzebeständig
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Yaconsirup
1 TL Kartoffelstärke – mit 2 EL Wasser verrühren
2 EL gehackte Petersilie
1 TL gehackter Thymian
1 TL fein gehackter Salbei
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 25 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Den Ofen auf 190 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

Für das Kürbispüree den Kürbis und die Kartoffeln mit Erdnussöl, Salz und Pfeffer vermengen, dann auf dem Backblech verteilen und im Ofen ca. 20 Min. weichgaren.

Nachdem der Kürbis und die Kartoffeln 10 Min. im Ofen sind, die Pilze zubereiten. Hierzu die Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Pilze ca. 5 Min. scharf anbraten. Dann mit Tamari ablöschen, die Sahne dazugeben und die Stärke einrühren. Einmal aufkochen lassen, Yaconsirup, Thymian und Salbei dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann 1 EL Petersilie unterheben und den Herd abschalten.

Für das Püree die Margarine in einem Topf zerlassen. Dann die Sahne einrühren, mit Edelhefeflocken und Muskat würzen. Das Ofengemüse in den Topf geben und fein zerstampfen. 1 EL Petersilie unterheben und mit Salz, Pfeffer und ggf. Muskat abschmecken.

Das Kürbispüree zusammen mit den Pilzen anrichten und servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 794 kcal
Kohlenhydrate: 47 g
Eiweiss: 18 g
Fett: 58 g

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