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Lasagne mit Seitan und Gemüse

Name: Lasagne mit Seitan und Gemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Ingredients: 1 Gratinform (22 x 28 cm); 9 Dinkel-Lasagneblätter; 200 g Feta, vegan von Soyana - zerbröseln; 200 g Dinkel-Seitan, von Soyana – fein hacken; 250 g rote Paprika – entkernen und in 1-cm-Würfel schneiden; 150 g Zucchini – in 8-mm-Würfel schneiden; 50 g Karotten – in kleine Würfel schneiden; 50 g Knollensellerie – in kleine Würfel schneiden; 50 g rote Zwiebeln – fein würfeln; 1 Knoblauchzehe – reiben/pressen; 600 ml passierte Tomaten; 2 EL Olivenöl, hitzebeständig; 2 EL Tamari (Sojasauce); 2 EL Yaconsirup; 1 EL Tomatenmark; 2 Msp. Paprikapulver, geräuchert; 20 g fein geschnittenes Basilikum; 10 g + 2 EL gehackte Petersilie; 1 TL gehackter Thymian; 30 g Dinkelmehl, hell; 250 ml Gemüsebrühe, kalt; 200 ml Sojasahne; 30 g Margarine, vegan + hitzebeständig; 2 EL Edelhefeflocken; 2 Msp. Muskatnusspulver; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 15 Dezember 2020

Mit diesem Rezept erhältst du eine würzige, geschmacklich sehr ausgewogene Lasagne zum Schlemmen. Ihr angenehmer Biss und die cremige Béchamelsauce lassen keine Wünsche mehr offen.

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Zutaten für 4 Portionen

Für die Lasagne

1 Gratinform (22 x 28 cm)
9 Dinkel-Lasagneblätter
200 g Feta, vegan von Soyana - zerbröseln
200 g Dinkel-Seitan, von Soyana – fein hacken
250 g rote Paprika – entkernen und in 1-cm-Würfel schneiden
150 g Zucchini – in 8-mm-Würfel schneiden
50 g Karotten – in kleine Würfel schneiden
50 g Knollensellerie – in kleine Würfel schneiden
50 g rote Zwiebeln – fein würfeln
1 Knoblauchzehe – reiben/pressen

Weitere Zutaten und Gewürze

600 ml passierte Tomaten
2 EL Olivenöl, hitzebeständig
2 EL Tamari (Sojasauce)
2 EL Yaconsirup
1 EL Tomatenmark
2 Msp. Paprikapulver, geräuchert
20 g fein geschnittenes Basilikum
10 g + 2 EL gehackte Petersilie
1 TL gehackter Thymian

Für die Béchamelsauce

30 g Dinkelmehl, hell
250 ml Gemüsebrühe, kalt
200 ml Sojasahne
30 g Margarine, vegan + hitzebeständig
2 EL Edelhefeflocken
2 Msp. Muskatnusspulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 1 Stunden 30 Minuten

Für die Lasagne als Erstes die passierten Tomaten zusammen mit Yacon, Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer in einem Topf aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen bis zur weiteren Verarbeitung.

In der Zwischenzeit für die Béchamel die Margarine in einem Topf zerlassen, das Mehl dazugeben und kräftig verrühren. Mit Gemüsebrühe ablöschen und so lange verrühren, bis keine Klumpen vorhanden sind. Dann aufkochen, Sahne, Muskat, Salz und Pfeffer einrühren und 10 Min. köcheln lassen; dabei ständig rühren. Schliesslich die Hefeflocken dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Paprika zusammen mit der Zucchini 4 Min. anbraten, salzen und pfeffern und auf einem Teller beiseitestellen.

Den Backofen auf 165 °C Umluft vorheizen.

In der Zwischenzeit für die Füllung die Pfanne erneut mit 1 EL Öl erhitzen und den Seitan zusammen mit Karotten, Sellerie und Zwiebeln 4 Min. anbraten. Dann Knoblauch und Tomatenmark kurz mitrösten. Mit Tamari ablöschen, die Tomatensauce dazugeben und Basilikum, Petersilie und Thymian unterheben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Etwa 1/3 von der Füllung auf dem Boden der Gratinform verteilen. Dann 3 Lasagneblätter darauflegen und ca. 1/3 der Béchamel darauf verteilen, ein Drittel der Paprika-Zucchini-Mischung darüber geben und 1/3 der Füllung darauf verteilen.

Erneut mit 3 Lasagneblättern abdecken und die Schichtverteilung wiederholen. Zum Abschluss 3 Lasagneblätter auflegen und mit Béchamel bedecken.

Die Lasagne 30 Min. im Ofen backen. Dann kurz herausnehmen, den Feta darauf verteilen und den Ofen auf 180 °C Grillfunktion einstellen. Sobald die Temperatur erreicht ist, weitere 10 Min. backen.

Die Lasagne mit Petersilie bestreut servieren.

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Nährwerte pro Portion

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Kohlenhydrate: 62 g
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