Zutaten für 4 Portionen

Für den Bratkartoffel-Salat

  • 850 g Kartoffeln, festkochend
  • 150 g Kräuterseitlinge – in Scheiben schneiden
  • 150 g Rucola
  • 100 g Räuchertofu – in 5-mm-Würfel schneiden
  • 2 Frühlingszwiebeln – in feine Ringe schneiden
  • 1 rote Zwiebel – fein würfeln
  • 1 kleine Knoblauchzehe – hacken
  • 2 EL Sprossen nach Wahl

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 80 ml Gemüsebrühe
  • 6 EL Erdnussöl, hitzebeständig
  • 3 EL saure Sahne, vegan (z. B. von Soyana)
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 EL Tamari (Sojasauce) – mit 1 EL Wasser verrühren
  • 1 ½ EL Senf
  • 1 EL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
  • 1/3 TL Kümmelpulver
  • 2 Msp. Muskatnusspulver
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten

Für den Bratkartoffel-Salat die Kartoffeln mit Schale in einen mit Wasser gefüllten Topf geben, salzen und zum Kochen bringen. Die Kartoffeln darin ca. 20 Min. weichkochen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Dann pellen, vierteln und in ca. 1,5-cm-Stücke schneiden.

Zwischenzeitlich für das Dressing 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel zusammen mit dem Kümmel darin ca. 2 Min. leicht anbraten. Dann mit 80 ml Gemüsebrühe ablöschen, Knoblauch, Senf und Xylitol einrühren und kurz köcheln lassen. Anschliessend in eine Schüssel geben, den Essig einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

Die Pfanne mit einem Küchenpapier auswischen, dann erneut mit 1 EL Öl erhitzen. Den Tofu darin 3 Min. anbraten, mit der Tamari-Wasser-Mischung ablöschen, verdampfen lassen, aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.

2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Kräuterseitlinge darin 5 Min. anbraten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Frühlingszwiebeln dazugeben, kurz mitbraten, aus der Pfanne nehmen und zum Tofu auf den Teller geben.

Ein letztes Mal die Pfanne mit 2 EL Öl erhitzen und die Kartoffeln darin 6 Min. anbraten. Dann mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, zum Dressing in die Schüssel geben und vermengen.

Die saure Sahne unterheben, die Kräuterseitlinge, Frühlingszwiebeln und den Tofu dazugeben, vorsichtig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Bratkartoffel-Salat auf dem Rucola anrichten und mit den Sprossen bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 414 kcal
  • Kohlenhydrate: 45 g
  • Eiweiss: 13 g
  • Fett: 19 g

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