Linsen-Gemüse-Curry

Name: Linsen-Gemüse-Curry
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 100 g rote Linsen – 4 Std. einweichen, dann über einem Sieb abgiessen und gründlich spülen; 200 g rote Paprika – entkernen und in 1-cm-Würfel schneiden; 160 g Süsskartoffeln – schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden; 130 g Zucchini – der Länge nach vierteln und in 5-cm-Stücke schneiden; 80 g rote Zwiebeln – fein würfeln; 1 Knoblauchzehe – fein hacken; 2 EL Erdnüsse, salzfrei – fettfrei rösten und hacken; 300 ml Gemüsebrühe; 150 ml Kokosmilch; 2 EL Kokosöl; 1 EL Tamari (Sojasauce); 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 1 TL geriebener Ingwer; ¾ TL Garam Masala; ½ TL Ras el Hanout; 1/3 TL Kurkumapulver; 2 Kaffir-Limettenblätter; 2 EL geschnittener Koriander; 1 Prise Zimtpulver; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Unser Rezept zur Zubereitung eines Linsen-Gemüse-Currys entstammt der indischen Küche und kommt dem Bereich Ayurveda sehr nahe.

Erstellt von Lucia

Zutaten für 2 Portionen

Für das Linsen-GemüseCurry

100 g rote Linsen – 4 Std. einweichen, dann über einem Sieb abgiessen und gründlich spülen
200 g rote Paprika – entkernen und in 1-cm-Würfel schneiden
160 g Süsskartoffeln – schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden
130 g Zucchini – der Länge nach vierteln und in 5-cm-Stücke schneiden
80 g rote Zwiebeln – fein würfeln
1 Knoblauchzehe – fein hacken
2 EL Erdnüsse, salzfrei – fettfrei rösten und hacken

Weitere Zutaten und Gewürze

300 ml Gemüsebrühe
150 ml Kokosmilch
2 EL Kokosöl
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 TL geriebener Ingwer
¾ TL Garam Masala
½ TL Ras el Hanout
1/3 TL Kurkumapulver
2 Kaffir-Limettenblätter
2 EL geschnittener Koriander
1 Prise Zimtpulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten

Für das Linsen-Curry-Gemüse einen Topf mit 2 EL Öl erhitzen. Paprika, Süsskartoffeln und Zwiebeln darin 3 Min. leicht anbraten. Dann Ingwer und Knoblauch dazugeben und 2 Min. mitdünsten.

Mit Garam Masala, Ras el Hanout und Kurkuma bestäuben, dann die Linsen dazugeben, vermengen, mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren, mit Tamari, Salz und Pfeffer würzen und 10 Min. köcheln lassen.

Zucchini, Limettenblätter, Kokosmilch und Zimt dazugeben und weitere 5 Min. köcheln lassen.

Die Limettenblätter entfernen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Linsen-Curry-Gemüse mit Erdnüssen und Koriander bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 660 kcal
Kohlenhydrate: 63 g
Eiweiss: 22 g
Fett: 34 g

Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater

Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.

Die Akademie der Naturheilkunde bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus. Bestellen Sie hier die kostenlose Infobroschüre.