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Linsen-Gemüse-Curry

Name: Linsen-Gemüse-Curry
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 100 g rote Linsen – 4 Std. einweichen, dann über einem Sieb abgiessen und gründlich spülen; 200 g rote Paprika – entkernen und in 1-cm-Würfel schneiden; 160 g Süsskartoffeln – schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden; 130 g Zucchini – der Länge nach vierteln und in 5-cm-Stücke schneiden; 80 g rote Zwiebeln – fein würfeln; 1 Knoblauchzehe – fein hacken; 2 EL Erdnüsse, salzfrei – fettfrei rösten und hacken; 300 ml Gemüsebrühe; 150 ml Kokosmilch; 2 EL Kokosöl; 1 EL Tamari (Sojasauce); 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 1 TL geriebener Ingwer; ¾ TL Garam Masala; ½ TL Ras el Hanout; 1/3 TL Kurkumapulver; 2 Kaffir-Limettenblätter; 2 EL geschnittener Koriander; 1 Prise Zimtpulver; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 22 Oktober 2020

Unser Linsen-Gemüse-Curry ist ein Highlight für alle Freunde der indischen Küche - und zwar für solche, die es mild mögen. Dazu passt wunderbar ein Naan-Brot, das indische Fladenbrot.

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Linsen-GemüseCurry

100 g rote Linsen – 4 Std. einweichen, dann über einem Sieb abgiessen und gründlich spülen
200 g rote Paprika – entkernen und in 1-cm-Würfel schneiden
160 g Süsskartoffeln – schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden
130 g Zucchini – der Länge nach vierteln und in 5-cm-Stücke schneiden
80 g rote Zwiebeln – fein würfeln
1 Knoblauchzehe – fein hacken
2 EL Erdnüsse, salzfrei – fettfrei rösten und hacken

Weitere Zutaten und Gewürze

300 ml Gemüsebrühe
150 ml Kokosmilch
2 EL Kokosöl
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 TL geriebener Ingwer
¾ TL Garam Masala
½ TL Ras el Hanout
1/3 TL Kurkumapulver
2 Kaffir-Limettenblätter
2 EL geschnittener Koriander
1 Prise Zimtpulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Für das Linsen-Curry-Gemüse einen Topf mit 2 EL Öl erhitzen. Paprika, Süsskartoffeln und Zwiebeln darin 3 Min. leicht anbraten. Dann Ingwer und Knoblauch dazugeben und 2 Min. mitdünsten.

Mit Garam Masala, Ras el Hanout und Kurkuma bestäuben, dann die Linsen dazugeben, vermengen, mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren, mit Tamari, Salz und Pfeffer würzen und 10 Min. köcheln lassen.

Zucchini, Limettenblätter, Kokosmilch und Zimt dazugeben und weitere 5 Min. köcheln lassen.

Die Limettenblätter entfernen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Linsen-Curry-Gemüse mit Erdnüssen und Koriander bestreut servieren.

Dazu passt sehr gut ein selbst gebackenes Naan-Brot, das indische Fladenbrot.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 660 kcal
Kohlenhydrate: 63 g
Eiweiss: 22 g
Fett: 34 g

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