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Linsen-Kokos-Taler mit Dip und Salat auf einem weissen Teller serviert

Linsen-Kokos-Taler mit feinem Dip und Salat

Name: Linsen-Kokos-Taler mit feinem Dip und Salat
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 100 g rote Linsen – über einem Sieb spülen, bis sie nicht mehr schäumen; 80 g Zucchini – grob raffeln; 50 g Dinkel-Paniermehl; 20 g Kartoffelstärke; 15 g Kokosraspeln; 300 ml Wasser; 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig; ½ TL Kreuzkümmelpulver; 1 Prise Chilipulver; 100 g Joghurt Natur, vegan; 50 g saure Sahne, vegan; 1 Bio Zitrone – davon 1 EL Saft + 1/3 TL Abrieb; 1 TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff); 2 EL fein gehackter Koriander; 300 g Tomaten – entkernen und in 5-mm-Würfel schneiden; ½ Mango – schälen; davon 150 g in 5-mm-Würfel schneiden; 1 EL Olivenöl, kaltgepresst; 1 Bio-Limette – davon 1 EL Saft + ½ TL Abrieb; 2 EL fein geschnittener Koriander; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Diese fein-würzigen Linsen-Kokos-Taler haben wir mit einem cremigen Joghurt-Sahne-Dip serviert und dazu einen fruchtig-frischen Salt aus Tomaten und Mango gereicht – einfach perfekt!

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 08 Juni 2020

Zutaten für 2 Portionen

Für die Linsen-Kokos-Taler

100 g rote Linsen – über einem Sieb spülen, bis sie nicht mehr schäumen
80 g Zucchini – grob raffeln
50 g Dinkel-Paniermehl
20 g Kartoffelstärke
15 g Kokosraspeln
300 ml Wasser
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
½ TL Kreuzkümmelpulver
1 Prise Chilipulver

Für den Dip

100 g Joghurt Natur, vegan
50 g saure Sahne, vegan
1 Bio Zitrone – davon 1 EL Saft + 1/3 TL Abrieb
1 TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
2 EL fein gehackter Koriander

Für den Salat

300 g Tomaten – entkernen und in 5-mm-Würfel schneiden
½ Mango – schälen; davon 150 g in 5-mm-Würfel schneiden
1 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 Bio-Limette – davon 1 EL Saft + ½ TL Abrieb
2 EL fein geschnittener Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Für die Linsen-Kokos-Taler die Linsen in einem Topf mit 300 ml Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und 10 - 15 Min. weichgaren. Anschliessend mit einem Pürierstab pürieren.

Für den Dip alle Zutaten in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

Dann für den Salat alle Zutaten in eine Salatschüssel geben, gründlich vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und ebenfalls zur Seite stellen.

Die Zucchini mit Paniermehl, Stärke, Kokosraspeln, Kreuzkümmel und Chili in eine Schüssel geben, die Linsen hinzufügen und mit den Händen alles gründlich vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und aus der Masse 4 gleich grosse Taler formen.

Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Taler auf beiden Seiten jeweils ca. 2 Min. braten.

Die Linsen-Kokos-Taler aus der Pfanne nehmen, auf zwei Tellern anrichten und zusammen mit dem Dip und dem Salat servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 669 kcal
Kohlenhydrate: 78 g
Eiweiss: 23 g
Fett: 27 g

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